大家都知道中国的地广物博，因为广袤的植被和气候环境的不同的导致每个地区种植出来的农作物也不一样，然后就形成了各地的饮食文化的差异，早在春秋战国的齐桓公时期各地区就存在了很大的饮食差异，当时南北的差异最为明显，形成了地区性的差异，后来到了南宋时期就形成了南甜北咸的格局，到了清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四种形成了比较出名的四大菜系，在当时非常有名的地方菜，后来到了清末又多了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四个菜系，这算是形成了中国的八大菜系。
鲁菜：其实就是山东的齐鲁风味，在传统的菜系中它是具有最悠久历史的一款菜系，其是技法最丰富、难度最高、最见功力的一种菜系。其中比较经典的几款菜就是油爆双脆、一品豆腐、油焖大虾、九转大肠等等。
川菜：就是四川菜，是四大菜系和八大菜系之一，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，百味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜以家常菜为主，高端菜为辅。主要代表的菜有，宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、棒棒鸡、泡椒凤爪、麻辣香水鱼、麻辣火锅等等。
粤菜：广东菜也是四大菜系八大菜系之一，其主要由潮州菜、广州菜、东江菜等所组成，包含了不同地区的口味，粤菜是在全世界可以和法餐齐名的一款菜色，因为海外华侨其中有六成都是来自于广大，所以在外地的中国菜基本都是粤菜为主，粤菜非常的讲究档次，做工精细，中西结合，味道鲜美，养生保健所闻名天下。其特色菜有，白切鸡、蜜汁叉烧、客家酿豆腐、潮汕牛肉丸、菠萝咕噜肉、猪肚包鸡等等。
苏菜：苏菜和浙江菜有点像，所以被称为江浙菜，蔬菜最大特色的就是炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，各地都有各地的特点，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。其代表菜有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、盐水鸭等。
浙菜：八大菜色之一，主要由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。因为水产丰富，所以多为水产类菜色，其代表菜有，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、三丝敲鱼等等。
闽菜：其发源地为福州，所以也可以称之为福州菜，其主要是中原文化和闽越族文化所结合的产物，其代表菜为佛跳墙、，福州鱼丸、鼎边糊、厦门沙茶面、面线糊等等
湘菜：就是湖南菜，在汉朝的时候就有这个菜系了，口味多变，品种繁多。其主要菜色有，组庵豆腐、郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、剁椒鱼头、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等
徽菜：主要起源于南宋时期的徽州府，就是现在的黄山市、江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成，是古代徽州的特色菜系，并不是什么现代的安徽菜。其主要特色菜有，徽州毛豆腐、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、红烧臭鳜鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。这就是中国八大菜系，现在你们知道其中有哪些代表菜了吗？你吃过几种呢？全吃过那你的人生也算是圆满了！