山药依阑出，分披受夏凉。
叶连黄独瘦，蔓引绿萝长。
结实终堪食，开花近得香。
烹庖入盘馔，不馈大官羊。
全世界大约有多种植物是可以吃的，但在很多家庭中它们最爱的植物仅有两种，以小米为代表的单一谷类，以及我们的薯蓣类的根茎——山药！
▲山药传说古代在一个叫汤阴的农村，这里住着一对心肠不太好的夫妇，这位妻子总是盼望着婆婆早亡，于是每天就只给破皮一碗稀粥，希望以这样的方式让婆婆早点离开世界，用现在的话来说就有“虐待”倾向了。
由于每天都喝稀饭，久而久之，婆婆浑身上下开始无力，最终卧床不起。这件事让村里的一位老中医知道了，他就想出一个办法，老中医把这对夫妇叫过来，给了他们一张药粉，并说，将这个药粉掺在粥里面，保准婆婆活不过百日。
▲蒸山药这对夫妇回去之后就按照这个方法去做了，让他们没有想到的是，十天之后，婆婆就可以下床活动了，三个月之后老人竟然被养的白白胖胖的，面色也红润了起来。婆婆身体好了之后，在村里逢人就夸自己的媳妇好。
后来，这对夫妇总算知道了老中医的良苦用心，于是想起自己曾经对婆婆的态度，懊悔至极。老中医告诉他们，那个白粉就是“山药粉”。这个山药粉不仅挽救了老婆婆，同时也拯救了这对年轻夫妇的心。从此，山药的这段佳话流传至今。
▲山药那么在现代养生达人们的眼中山药到底有什么神奇的营养价值呢？是食材还是药材？它又该如何吃呢？
01薯蓣——山药：寻其名字演变历程
山药是一种生活中常见的菜品，入嘴有粘稠的质感，不论是清炒还是入汤都别有一番风味。榆树在我国有着悠久的种植历史，早在中国的神话集《山海经》中就有了关于山药的记载，在《山海经》中称其为“葫葛”。
▲《山海经》而“薯蓣”这个名字是来源于我国最早的医药学专著《神农本草经》。在这本书中又称其为“山芋”。现在我们几乎不叫山芋，叫的最多的仍然还是“山药”，因为有一种山芋也叫番薯，但是这两个是不一样的品种。
之后在《吴普本草中》又称山药为“玉延”。从我们现在的称呼可以看出，基本上已经没有人称薯蓣这个名字了，交的更多的是上药，这也是有其历史原因的。
▲《本草衍义》据说是为了避唐、宋两位皇帝的讳而不叫薯蓣的。宋代的寇宗爽在《本草衍义》中写道：“山药，本名薯蓣，因避宋英宗之讳（曙）、唐代宗之讳（豫）而改称山药”。
这样的叫法和称呼延续到了今天，“山药”成为大家常喊的名字，而“薯蓣”更多的是在书中出现。
中国人起名字一向是一个大的学问，对植物起名都有这么深的学问在其中，更何况人名。
▲山药有很多孩子的名字就是家人专门的人起的，还要花上不少的钱，因此起名这件事在中国也形成了独特的一种文化。
02薯蓣中的营养成分
无论是山药具有药理功效还是食用功效，都是建立在山药本身所特含的营养成分上。根据国内外相关研究显示，山药中含有丰富的功能保健成分，其中包括人体所需的蛋白质、多糖以及维生素等物质。
下面，我们具体来看一下山药中所含的重要的几个营养成分。
▲山药中含有的粘液第一，山药中含有粘液蛋白质。这个特点也是山药的标志之一，不论我们吃山药还是用手摸山药，很明显都有“粘”的感觉，正好有很多人都很喜欢山药的这种别具特色的口感。
山药中所含的蛋白质占了1.5%。通过对山药进行提取研究发现，山药中含有赖氨酸、组氨酸等十余种人体所需的氨基酸。
张兵以湖北省利川产的山药为样品，对其营养成分做了较全面的测定，测得山药中粘液质的氨基酸组成全面，人体必需氨基酸的含量较高。
▲山药成分氨基酸使我们常常挂在嘴边的一个词语，到底什么是氨基酸恐怕很少有人能说得上来。
氨基酸的营养价值主要体现在用于合成机体内各种蛋白质，其次就是它的氧化分解功能。因此氨基酸就具有养肝护肝、提高免疫力以及增强记忆力等功能。
第二，山药中含有多糖物质。山药多糖是山药的主要活性成分，具有很强的功能保健作用。
同时，这种多糖还可以继续分解成为酸性多糖与中性多糖两类。其实每一种物质中所含的多糖的功效是不一样的，例如云芝中也含有多糖成分，冬虫夏草中也含有多糖成分。
▲山药中的多糖成分第三，山药中含有皂苷成分。这是一种很重要的营养物质,广泛存在于薯蓣科植物根茎中，且含量丰富。
如果说皂苷的概念太过于抽象，那么我们可以落实到具体的功效上来说，山药中所含有的皂苷成分具有抗肿瘤、抗骨质疏松以及抗炎的功效。
上述所提到的功效都是经过临床试验，通过给小鼠或者蚕蛹做实验而得出来的结论，因此，可以说山药的功效是经得起考验的并不是只写在书中的。
▲山药03山药的吃法
山药虽然属于薯类，但是它的营养价值要远远高于各种薯类。山药中含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，多种人体所必需的维生素，包括胡萝卜素维生素B1、B2、和微量元素以及多种矿物质。
正因为如此，山药逐渐成为一种非常好的兼具入药、保健、美味多重点的食物。一提到山药，我们首先想到的就是河南怀庆的“铁棍山药和安徽的淮山药。
▲山药炖煮铁棍山药因为细长又粗细均匀，所以非常适合用来做菜。而怀山药口感比较软糯，绵润，所以适合熬汤或者作为一种炖煮的食材，能够充分的入味。
广州人爱靓汤，我们可以看到在粤菜的各种汤品中经常用到山药，比如淮山药红枣炖母鸡等。
而且，山药作为一种滋补佳品，具有祛湿利湿、补肾养胃的功效。特别适合脾胃虚弱者进补前食用，秋冬进补前吃点山药，更有利于其他补品的吸收。
▲山药红枣炖母鸡近代科学实验研究验证，山药的组成成分中占比最多的是含可溶性膳食纤维、淀粉酶、粘蛋白、多酚氧化酶等物质，这些物质有有效促进肠道蠕动、增强肠胃的消化吸收能力。临床上常用山药和山药提取物来治疗消化不良以及脾虚食少等问题。
又因为山药对于促进体内代谢废物排出具有极好的作用，所以能治疗泄泻等病症，兼具排毒养颜、润燥健脾的保健功效。
▲桂花蜜汁山药除此以外，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于经常容易溃疡，肠胃功能较差，经常容易消化不良的人来说，多吃山药，能起到较好的改善效果。所以，山药是一种很好的滋补养生食物。
女性应该多吃山药，山药性温，适合日常滋补，对于容易体寒的女性有很好的进步效果。
特别是到了秋冬容易手脚冰凉的女性，这说明体寒女性大多体质比较虚弱，需要温补精进，才能养气、造血，补足肾气。
▲山药粥除此以外，作为一种薯类，山药的淀粉含量比一般蔬菜普遍要高，而且山药也是非常好的高钾低钠的食物，对于减肥人士和患有糖尿病和三高患者的人来说都是不错的食物。
处于减肥期的人不宜过多摄入钠，会引起身体浮肿，很多健身餐中都用山药代替米面等主食。而且山药中含有低聚糖类物质，可以有降低血糖和血脂。
总之，山药是一种药食同源的好食材，可谓是日常生活中，不可多得的一种滋补佳品，让大家在探索山药的各种吃法以及解锁更多用山药做成的美味佳肴中，不但能够享受山药的美味，还能让它为保健身体带来的各种好处。
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