鱼香肉丝是一道典型的川菜，鱼香，是川菜传统而具特色的味型。
酸甜咸香，是鱼香的特点。许多人都非常热爱这道家常小炒。
肉信当年第一次在快餐店点这个菜端上来差点要退餐！鱼香肉丝！鱼呢？！端盘胡萝卜丝炒木耳丝是咋回事？欺骗消费者啊？误导消费者啊？！
还是胖友和我说鱼香肉丝是没有鱼的，才省了一次笑话！
后来倒是爱上了鱼香肉丝这菜！盖饭老是点！
今天家里清冰箱，翻出一根胡萝卜，木耳，青椒，还有一点猪肉，于是做了这道鱼香肉丝。
端上桌的时候，挑剔的老妈发表评论了：胡萝卜丝有什么好吃的，最不喜欢吃胡萝卜丝了。
肉信非常愤怒，可是不说话，只是默默的拿着饭碗走了。过了一会，就听到奶奶说：这个胡萝卜丝味道不同！哎呀！好吃！
接着老妈也说：啊呀，是好吃！还真好吃！居然是酸的！弟弟：今天的这个肉这个菜太好吃了！姐姐你这么厉害！我太喜欢吃你炒的菜了！
来，鱼香肉丝做法来了。
做法来了
材料：猪肉，胡萝卜，木耳，青椒，剁辣椒（正宗的鱼香肉丝要用四川的泡椒，一般家庭都没有这个泡椒，我用的是剁辣椒），豆瓣酱，生姜，大蒜子
白胡椒粉，盐，白糖，陈醋，料酒，耗油，酱油，水
做法：
1：胡萝卜，木耳，切丝。青椒去籽切丝，姜蒜切末。
砧板切了剁辣椒，染红了刷不掉，请忽略。
肉切丝，放白胡椒粉，料酒，盐，油腌制拌匀。
拿个碗调制鱼香味的关键，鱼香汁。
陈醋，料酒，生抽，清水，蚝油的比例我都是2:1:1:1:1这个配比，如果是老抽则分量比生抽减半。白糖用放盐的小勺子一勺。盐少放点，豆瓣酱有咸味。
图拍花了，将就看，里面有剁椒，没有剁椒的就别放剁椒了。
2：锅烧热放油，油热了把肉丝放进去快速滑散开。别炒久了，变色了就可以盛出来。
肉丝出锅后锅里有底油，小火炒香豆瓣酱，接着放剁辣椒一起炒
辣椒酱炒出红油，大蒜姜末放下去继续小火爆香。放胡萝卜与木耳丝下去翻炒一分钟左右，放肉丝混合炒匀。
把调好的鱼香汁倒进去煮
煮啊煮，青椒丝放在菜上，快收汁的时候炒匀。关火，出锅。汤汁别收的太干，有点汤汁才好吃。
拉近看
看到没，多美的鱼香肉丝，酸味里带着甜味，那香味直冲鼻子，现在打字的时候又是一嘴口水了。闻到那味就生理性分泌唾液。
感觉真的能吃出鱼味呢。
红红的胡萝卜丝，黑色的木耳丝，肉丝，绿色青椒丝，混合在一起真美，还有红红的汤汁。
给大家看看鱼香肉丝配米饭，这是我弟弟的米饭，他说要把他的饭放上来给大家看。他觉得可骄傲了！
嗯，他说这是全世界最好吃的米饭！所以他又吃了第二碗！还要我给他拍照，拌了汤汁！
毕竟弟弟是个11岁的男孩！他平常挑食，根本就不吃胡萝卜的，也不太爱吃肉！这个鱼香肉丝他吃了好多！看他吃的多，做姐姐的真是觉得好欣慰啊！
我们家人不爱吃甜，爸妈是典型的湖南人口味，吃不来甜菜的，粤菜他们都不吃。但是这个糖度的鱼香肉丝他们都很喜欢。酸味更重，甜味吃不出明显口感。
胡萝卜和木耳很有营养，这个菜做给小朋友吃很好，不能吃辣可以把青椒丝改成西芹丝或者不放，没有剁椒也没有泡椒，就只放豆瓣酱也行。
正宗的鱼香肉丝要用淀粉还四川泡椒，四川有一种泡椒是真的用鱼一起泡制的，所以是真的有鱼味。
肉信不吃勾芡的黏糊的菜，没放淀粉，这个汁也是我根据自己的口味调的配比。