潮庭欲膳粤菜馆，口味不踩雷满足，菜金不虚高满意
BY小企
“潮庭欲膳”。是间坚持传承粤菜风味的小饭馆。除了能提供相当地道受欢迎的订桌排菜，也供应鱼蛋粉面，鲜虾云吞，肠粉，煲仔饭，原盅炖汤等广式小食和套餐。在疫情影响消费“内卷”的时下，这样的经营模式高低兼顾，比厦门大多数私房菜更亲民，自然广受欢迎，蒸蒸日上。
门面不大，进深不小。花砖通道两边一边是几个包厢，另一边一溜4人桌，爽利洁净。桌面和走道用的是一样的花砖面，看起来很协调，好像走道也显得更宽敞。
套餐和大厅供3-4人用的小炒价格在厦门显得很实在，结合环境服务和口味考虑，难怪午间上门的食客和送餐需求那么旺盛。
包厢基本上都是回头客或被朋友推荐上门的，一般根据需求让店里排菜，反正现在手机沟通方便。因为吃过几次了，除了保留的拌黑毛肚，其他基本是新菜，记录如下：
黄椒酸辣汤鲜虾云吞：每人3粒，算是按照福建用餐的习惯，先来点垫肚子用。汤味有点像酸汤肥牛的汤，但可能是添加了黄椒酱，酸中带点辣，这么大热天的喝起来，脾胃顿开。虾仁完整地云吞吃起来也很满足。
白灼鱿鱼拼小斑节虾生：小斑节虾肉质优，别的餐馆常用于白灼，这里去头去壳做成体型完整地虾生，和汆烫好的鱿鱼一起，配芥末酱油吃，鲜甜又提气，口感也好。
螃蟹炒蛋：这个炒得稍显马虎，应该把螃蟹斩得更小块些，多放几颗蛋，如果可能再来点蟹黄酱，混合充分后同炒，那样鸡蛋会有类似蟹黄的感觉，以小博大的感觉就出来了。
冰皮鸽：鸽子在厦门常见烤着吃，油淋炸，或者炖汤，像这样白花花的上桌我还是头回见，不过尝一下居然蛮好吃。鸽子肉肯定经过充分码味处理，不腥膻，有香味，咸鲜度也不错。
搭配葱姜茸更油润可口。
老板介绍这是道传统粤菜，如果能搭配梅子粉更传统，可惜他在厦门还没找到合适的供应渠道。广式筵席本来必须有鸡，且鸡最好体型完整，取谐音“吉”的意思，不过这家的白斩鸡，豉油鸡大家都吃过好多吃，因此老板改用鸽子，大家也都认可。
小龙虾煲鸡：粤菜中有鲍鱼鸡，螃蟹鸡的混搭，用小龙虾焖鸡，又主要以香辣的特点呈现，显然是在传统基础上的创新，喜欢吃辣的我对这道菜非常满意！最后把剩下的连同锅底的汤汁一起打包回家，煮面后添加或者微波炉转一下拌饭都可以。
猪肚花胶莲藕汤：这个可算是粤式老汤啦，传统的基础版做法应该是猪肚猪骨，绿豆，花生、汤藕。
文火煲好后汤味醇厚，因为绿豆和莲藕本身适合夏季食用，虽然汤色浓稠，喝起来并不觉得腻，反而有特别的舒爽感受。加了花胶，显然滋补和档次又提升了一截。
拆烩鱼头：广东顺德有道拆烩鱼羹，江苏无锡有道拆烩鱼头，我不知道这道菜是否源于二者。它的形式和前面提到的两位先贤完全不同，主料是鱼头拆下的肉，辅料是豆腐，两者烩煮的相似相融后点缀蟹子葱花，看起来不算特别美观，吃起来却相当好吃，津津有味地尝完两汤碗，意犹未尽抬眼看，盆已见底。
叉烧肉：这个一直就有，直接切来作为下酒菜，比较特别的是这次店里为预定的这席准备了牛腩。结果我开了句玩笑：“原来这就是传说中的“牛叉”呀！”惹得同伴们哈哈大笑。
拌黑毛肚和鲍鱼：在这家店提供的拌黑毛肚基础上增加鲍鱼块，属于换药不换汤的升级版。
素斋汤：广东人爱喝汤是出了名的，偏巧福建人也是无汤不欢。酒过三巡菜过五味安排这道素汤是为了清清口，我研究了一下内容：胡萝卜、玉米、黑蒜和腰果。老板征求菜品反馈时提示：“有没有喝出肉味？”被他这么一问还真是，奇怪不是素汤吗？结果老板告诉我们这个汤搭配处理的一个秘诀，抱歉这里我就不公布啦。
煎炒石斑鱼柳：大石斑鱼刺少肉厚皮也厚，口感较优，但目前养殖的龙胆石斑多少有些土腥味，这道处理后煎熟再搭配传统粤菜“荷塘夜色”作为辅料，出品可圈可点。
沙包冬瓜玉米汤：据说这也是道夏季的利口汤，做法也简单，只要把玉米段和带皮(解暑)冬瓜煮10分钟，再下时令贝类煮至开口即可。用沙包当然比较高级汤鲜味足够浓，如果简单点用油蛤，花蛤、沙白等也可以。
芒果糯米滋：芒果汁和糯米粉做皮，包冰激凌，滚椰绒做成，在冰箱里冰过。我觉得冰得稍微过狠了点，导致皮有点硬，不过有的同伴就觉着这样蛮好，够冰够凉。哈哈众口难调果然无处不在。
以上十二道菜一主食一甜品，共计十个人用，因为分量较足，最后还打包了三个盒，菜金共计，洋酒是自带的无需服务费，这样的消费显然我们这群经常一起觅食的饭搭子还是比较认可的，以后当然还会去。
对了，这样私人定制菜至少得提前2天联系沟通，以便后厨有充分时间准备。