继用沙田柠檬开发出柠檬菜以后，白云“粤菜师傅”又用杨桃研发出创意菜品！广州市白云区人力资源社会保障局日前协同省级“粤菜师傅”培训基地，用钟落潭镇雄伟村的名优特产杨桃，研发出11道杨桃特色菜品，看得人食指大动。
经过一天中最忙碌的午餐时段，白云区机关食堂的15名师傅集中到了灶台前，参与学习杨桃咕噜肉、碧绿桂鱼卷、杨桃炖蔗鸪两菜一汤的做法。
这些菜品用的杨桃都来自钟落潭镇雄伟村，由省级“粤菜师傅”行知学校的烹饪老师研发，从饮品、炖汤到搭配其他鱼肉等菜品，已经形成一个完整的杨桃菜系列。
现场，白云区机关食堂师傅们学习传统汤品——鹧鸪汤。负责研发的烹饪老师介绍，现在天气炎热，鹧鸪汤虽然好，但是在夏季喝稍显腻口，他们经过无数次尝试，发现加入少量杨桃后，不仅为汤品增加了果香，口感还更清爽，而且还能使汤品具有消暑解渴、开胃顺气化痰的食疗功效，在炎炎夏日让人胃口大开。
改良传统汤品——鹧鸪汤碧绿桂鱼卷则是将桂鱼肉片开后，卷入切成条状的杨桃蒸制而成，不仅好看，更是让桂鱼增加了杨桃爽脆清甜的口感。而加入了杨桃的咕噜肉，也让人吃出了不一样的口感。
加了杨桃的咕噜肉，有了不一样的口感这些菜品只停留研发？NO!美味正在来的路上。白云区相关部门拟联合将“粤菜师傅”的培训推向学校、企业，扩大白云特色菜的影响力。目前，已经组织辖内酒店、民宿的厨师，参与白云特色菜品的培训。
目前，白云区“粤菜师傅”工程已经搭建线上平台，这些菜品的制作视频将发布到线上平台，让更多人可以了解和学习白云特色菜品。
白云区将发挥区辖内白云工商技师学院、白云行知职业技术学校、市轻工技师学院三所省级“粤菜师傅”培训基地的职能作用和培训优势，研制本地特色农产品食材加入粤菜烹饪元素，培养更多白云特色“粤菜师傅”技能人才，擦亮“粤菜师傅”白云特色品牌，带动乡村农家乐、生态旅游，在不同领域广泛推广，助推乡村振兴。
广州日报全媒体文字记者汤南通讯员杨黛清、吴健玲广州日报全媒体图片记者李波通讯员罗旻力广州日报全媒体编辑李凤荷