民以食为天，从古至今美食都是我们人类最为重要的生活组成部分。在中国最具代表的则是我们口中常说的八大菜系。分别为川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽。每一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
首先来说说小编自己家的菜系鲁菜。鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。总体特点有清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，当然给大家留下深刻印象的一定是冒着红油的麻辣菜式了。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等。
粤菜是我国南方很有代表性的菜系。说到粤菜我们就想到了好多靓汤、烧腊等。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。
苏菜是中国特色菜系之一，江苏菜也可以简称为苏菜，是我国的八大菜系之一。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。江苏为鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。苏菜是中国汉族四大名菜之一。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。苏菜风格清新雅丽，主要反映在刀工精细、刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻、或脱骨浑制、或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美故谚曰上有天堂，下有苏杭。浙菜以其浓郁的文化特色享誉海内外。浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
徽菜以徽州菜肴为代表，由皖南、皖江、皖北、合肥和淮南五大风味构成。徽菜的特点是重油、重色、重火功、重养生，以汤汁清醇，味道醇厚，上桌后香气四溢而著称。
中国的饮食文化也是一样历史悠久。相信北方的朋友们多说只知道嘴边说的几个，鲁菜，川菜，湘菜这几个较为常见。有机会一定要尝尝其他菜系的美味佳肴。不然真的是一大损失啊。