在中国的菜系中，八大菜系是普遍被人们认可，他们分别是川菜、粤菜、闽菜、鲁菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。每一个地方的菜的体系的形成一定是受当地的气候条件、饮食习惯、自然地理环境以及他们的食材的资源等影响的。那我们来一起看一下中国的这八大菜系分别是什么。
川菜，也就是四川菜，其中主要由重庆菜、自贡菜和成都菜构成。川菜的特点是辣麻、酸、甜、油水重、味浓。那么，像我们所知道的自贡的冷吃兔是以麻辣著称。重庆的火锅以麻辣著称，在烹饪技法上注重烧、熏、干、酥、烤等，那么调料用品上会更多用到麻辣的辣椒、胡椒、花椒以及姜类作为主要的调料用品，川菜擅长的是综合用味。
粤菜，也就是我们所说的广东菜，主要是由潮州，广州等地方的菜构成。粤菜的调味品多用蚝油，糖醋，果汁，酸梅酱等。烹饪技法上有煲、泡、烩等技法，调味有五滋：香、松、臭、肥、浓，六味：酸、甜、苦、辣、虾、鲜、咸之别。著名的菜蚝油牛肉、烧鹅。
闽菜及福建菜由福州、泉州、厦门等地的菜肴组成。闽菜在烹饪技法上以烹炒、干炸、爆炒为主，原料多以海鲜如蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参为原料，口味偏酸甜。著名的菜肴有佛跳墙、雪花鸡、醉糟鸡等。
鲁菜即山东菜，主要是以济南和胶东两个地区的风味菜构成，烹饪技法以爆、炒、烧、炸、焖、溜为主，调味喜欢用大葱，讲究清汤和奶汤的调制。比较出名的菜有糖醋黄河鲤鱼、烤大虾、清汤燕窝、油爆海螺等。
浙菜即浙江菜，由宁波、杭州、温州、绍兴等地方的菜肴构成。这菜制作精细，以清香、香酥、细嫩为特点。烹饪方法以爆、炒、烩、烧等。比较有名的菜有西湖醋鱼、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等。
苏菜即江苏的菜。由扬州、苏州、南京、镇江等地方的菜组成。它的烹饪技法上有烩、烧、烤、熘真等技法，菜肴嫩、酥脆、香鲜的特点。调料的使用以突出食物的本味为目的，基本上所用的调料是为了菜肴增色，更加注重颜色和用料严谨。名菜有清汤三套鸭、南京三炖等。
湘菜即湖南菜，以湘江流域、湘西山区和洞庭湖区的菜肴为主构成。湘菜的用料更加广泛，油相对用的比较重，色泽浓郁，口味以酸、辣、香、鲜为特点，调料取辣椒、熏腊为主，口味辣、酸，烹饪方法以烧、蒸，炖、炒、熏为主，代表菜肴有麻辣仔鸡、红椒酿肉、冰糖湘莲等。
徽菜及安徽菜以徽州、沿淮、沿江等地区的菜为主，形成以烹饪山珍异味为主，油重口味也相对比较重。火功和味道醇厚，烹饪技法注重炖、熏、烧。比较著名的菜要有雪冬烧山鸡等。