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一直以来，大家都对中国的八大菜系有不少疑惑。八大菜系中，仅仅只有鲁菜这个菜系是北方菜，其余七种菜系都是南方菜。按理来说，八大菜系应该结合中国诸多饮食文化，为什么定型下来的菜系成了“北一南七”的不对等局面呢？再加上，如今的吃货们发现，北方的美食美味可口，不比南方菜色差，却进不了菜系名列，这八大菜系评判的标准到底是什么？
中国八大菜系八大菜系，其前身是中国传统四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜。鲁菜代表了整个北方地区的菜系，川菜代表西南地区，粤菜代表华南地区，淮扬菜代表东部地区。专家学者们普遍认为，四大菜系中最有影响力的就是鲁菜，也就是说在专家眼里，鲁菜即北方菜，地位非常高。
鲁菜八大菜系是传统四大菜系的细分，因为有了一个基础，认为鲁菜就是代表所有北方菜，所以北方菜有其他地区菜系，都不被考虑入内，只把南方地区最有影响力和代表性的苏、闽、浙、湘、徽菜系划分出来，形成了我们今天看到的中国八大菜系。之所以为了分出八大菜系，其实是为了将千变万化的中国美食做成系统，进而更好宣传，让外国人熟知。
八大菜系其实，如今的人们已经不用太在意八大菜系的名号，因为随着中国各地区发展美食文化，人们发现，在八大菜系以外还有很多美味的食物存在，比如说东北菜。这个以一己之力在中国美食界中闯出名声的菜系，其实说到文化和底蕴，一点不比八大菜系里的任何一个菜系差。
东北菜东北菜在中国美食界中的水平是很高的，其中辽宁菜被列入中国国家级非遗名录，追溯历史，辽宁是清朝宫廷御膳的鼻祖，至今已经有多年的历史，这个来头绝对不比其他菜系差。辽宁菜也有自己的基本框架，分为清朝宫廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜，可以说从蔬菜到肉类到海鲜，辽宁菜都能囊括其中。
辽宁菜辽宁菜除了辽宁菜，吉林菜同样有着非凡的魅力，有一款吉林菜的甜点，秀美清新得简直不像东北菜，这就是“雪衣豆沙”。雪衣豆沙是用蛋清糊和豆沙馅做成丸子，下锅油炸后，金黄的丸子撒上白糖。外衣雪白松软，吃起来有淡香味，豆沙细腻甜软。这是一道慢工出细活的甜点，费时费力，和我们常见的大锅炖东北菜完全不同。
雪衣豆沙归结东北菜的特点，一菜多味、咸甜分明、味道浓郁。东北菜能让人吃得豪爽过瘾，东北菜也有小清新的甜美一面。我们就说人们熟知的东北乱炖，精髓就在“乱”字，怎么搭配最出彩最好吃，东北人就集合了四种炖菜，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角，这样的搭配怎能不叫绝？
东北乱炖东北乱炖所以，东北菜的水平其实相当高，让东北菜成为“第九菜系”的呼声也不是没有。只是中国的八大菜系在定型之时，就把鲁菜作为整个北方地区的代表菜，东北菜也就很难列入八大菜系，即使如今人们对东北菜的喜爱之情愈发强烈，这八大菜系怕是也难以改变。这个理由，你服气吗