广东名菜数哪道最热门，深井烧鹅绝对榜首，甘香四溢食指大开
对于广东人民来说，每天能够吃到的美食实在太多，但是能让他们一吃再吃，而且不断想念的美食却也不是不胜枚举，相比一切正统的粤菜，烧鹅的名声可谓是走得非常远，现在在全国各地都可以吃到烧鹅，除了大酒楼还有一些买盒饭的小饭馆都会供应烧鹅，但只要你在广东吃过，再到其他地方吃，难免会想念起广东的味道，在这里的烧鹅不仅是外地人的想念，也是本地人从小吃到大的童年回忆。
一直都现在，大街小巷，特别是居民楼附近一定会有烧腊铺，而里面也一定会挂着油光十足的烧鹅镇店，让人一看到就流口水。假如家里饭菜不够，妈妈就会差遣小孩拿着四五十块到楼下的烧腊铺买半只烧鹅，全家人就会吃得很开心。在广东地区，烧鹅要配的蘸酱一定是酸梅酱，里面还可以清楚看到酸梅核。而这种酱料除了解腻之外，还能调出鹅肉的香气。不知道是哪位神人想出来的搭配，真的要拍案叫绝。
如果来广东，人生地不熟，第一顿不知道吃什么，也不知道怎样才能吃到正宗的粤菜，那么就可以试试烧鹅，保证让你马上对粤菜喜爱上。如果不介意，可以坐在街边的小摊上来一个斩料加餸，意思就是烧腊加上青菜和饭，也就是俗称的碟头饭。而烧鹅要吃的是脆皮，油脂的甘香，鹅肉的浓香，还有酱汁的浓郁，这几个部分就组成了合格烧鹅。
肉要嫩，多汁，丝丝入扣，清楚看到肉的纹理，而且越嚼越香。脆皮部分最好是不带油脂，烧得红红亮亮的玻璃皮为最佳，烧鹅底下配的酱汁每家店的做法都不同，而酸梅酱是另外分开呈上。有的烧鹅送来上都有点皮肉分离，这种的质量就不够好，而且给食客的食感也不佳，最好的吃法就是皮、肉、酱汁三种一起放入嘴里咀嚼，才可以吃到肉香和油香还有酱料香。
广东人对于送上餐桌的烧鹅要求更是高，一只烧鹅的制作要五到六个小时才算能够送上桌。
鹅皮香脆，鹅肉香嫩，鹅油香气十足，就是广东人追求的烧鹅。一说起这些，小编的口水也止不住地流，今晚的晚饭就吃烧鹅饭，安排上了。在烧腊铺看师傅斩件也是一种艺术，刀起刀落，首先要说明自己要哪一部分，通常下庄更好，因为有两只烧鹅腿是烧鹅额精髓所在。
选好下庄，师傅就会从鹅肚子开始剖开，鹅肚里面被封锁的鹅汁就会留下来，瞬间整个饭馆都充斥着香味，让食客蠢蠢欲动的时刻就到了。熟练地把烧鹅砍好，油花飞溅。拿到烧鹅最好是趁热吃，热吃的烧鹅香味更加浓郁。吃烧鹅大家都会，但是不是每个人都知道它做法的四个步骤分别是封腔、吹气、上色、烧制。每一步都决定成败，不能马虎。做法其实和北京烤鸭相似，但是也有不一样的地方，才能形成这种地域特色。
例如烧制这一步最好是用广东这边特有的一种特色水果的树，烧出来的烟杂质少，让烧鹅的成色更佳，而且还可以让皮和肉沾上清香的果味，但是说实话，这个小编到现在都还没有尝出来果香，可能是肉香实在太浓重，把果香味都盖住了。
吃刚出炉的烧鹅，看着香脆无比的鹅皮，油香味十足，再配上底下鹅油、鹅汁和卤汁调配的酱汁。它的地位在广东人心中是不能被替代的，也是家家户户在重要宴席上最快被抢光光的美食。