作为一个土生土长的广东妹子，每天都习惯了吃清淡健康的饭菜。但是现在经济全球化的进程越来越明显了，在广东这边也引入了不少除了粤菜之外的菜式，川菜，湘菜等等。小念是在省外上的大学，每天吃的菜都是有辣椒的，小念也慢慢习惯了吃辣，现在总喜欢做菜的时候加一点辣椒，觉得特别香。有一次朋友带我去了川菜，那是很久之前，我第一次吃川菜，吃到了川菜中的名品之一——辣子鸡。那种香辣的口味我至今难忘，吃了还想吃。每次吃辣子鸡，我的胃口都大增，我也开始在家里慢慢琢磨，自己在家做一道辣子鸡究竟有多难呢？
小念再一次向自己的厨艺发起了挑战，这次要挑战一道家常菜的辣子鸡。其实之前在家里就已经做过几次，受到了家里人不少的好评，小念信心大增。今天就来跟大家分享一下小念的辣子鸡菜谱，希望小伙伴们在家也可以自己试着做，可香了。
首先当然要准备上好的鸡肉，小念比较喜欢鸡腿肉，吃起来非常嫩滑可口，口感很高，用鸡腿肉来做辣子鸡简直一流。另外还有一种很重要的调料，就是干辣椒。辣是川菜的灵魂，选择了好的干辣椒，会让整道菜增色不少。再准备一些普通的做菜时用的配料，比如葱姜蒜等等，按照自己的口味自行调配就可以。如果想要麻辣，而不是香辣的口味，小念推荐使用麻椒或者胡椒，而不是干辣椒来做这道菜。
把鸡肉和各种配料备好之后，先把买回来的干辣椒用清水洗干净，刚刚买回来的干辣椒会有很多灰尘铺在上面，需要认真清洗。然后把洗干净的干辣椒放在阳台上晾干。晾干之后可以用剪刀把干辣椒剪开，剪成碎粒状，这样干辣椒的味道能够更加充分地发挥出来，让整道辣子鸡更香，接着可以把剪好的干辣椒先放在一边。
接下来就处理刚买回来的鸡腿肉，首先也是要用清水洗干净，然后小心地把鸡腿剔骨，把鸡腿肉切好适当的大小，接着把鸡腿肉放到碗里，然后加入适量的胡椒粉和料酒，让鸡腿肉均匀沾染胡椒粉和料酒，接着加入一些淀粉加以搅拌，腌制大概30~40分钟。在腌制的过程中，用油热一下锅，等到鸡腿肉腌制完成之后，就小心把肉一块一块放进锅里，把鸡肉油炸一下，然后再捞起来，把油沥干。把鸡肉放在一边之后，再用一个小碗装些调料进行搅拌，盐、生抽等。再把锅用油热一下，再次将鸡肉放到锅里炸，炸到差不过就倒入刚刚调配好的酱料和放入干辣椒，翻炒。盖上盖子，等待大概5分钟，就可以出锅上桌了。
有几个做菜的小贴士小念也想分享给大家。在做辣子鸡的时候，辣椒和花椒都是按照自己的口味放的，但是最好不要只在表面随便撒一下，需要全部鸡肉均匀吸收辣椒的香味，这样做出来的辣子鸡就不会一块辣一块不辣。
还有什么时候放盐也很重要，最好是在炸鸡之前先放一点盐，而且量必须足，不能怕太咸只放一点点盐，这样的话到最后整个辣子鸡做出来是没有味道的。因为如果在炸鸡之后再加入盐，鸡的表皮已经炸得很硬了，盐无论怎样都渗透不到鸡肉里面，整块鸡肉沾染的盐就不够均匀，吃起来就感觉表皮很咸，但是里面的嫩肉却没有什么味道。还有就是炸鸡时用的油一定要热油，不然把鸡肉放进去了等很久表皮都炸不起来，但是里面的鸡肉已经熟透了，这样吃起来就太糟糕了，外面的表皮不脆，里面的肉吃起来还非常老。
虽然这道菜的做法比较复杂，但是做出来之后收获的幸福感也是满满的。平时不怎么爱吃辣的老公，每次我做辣子鸡，他都特别给面子，一直说好吃很香，儿子也很喜欢，还跟学校的小伙伴说自己妈妈做菜很好吃，经常邀请小伙伴过来家里吃饭。小念觉得有这么一个幸福美满的家庭真是太好了。
小念非常鼓励大家在家里试着做一下辣子鸡这道家常菜，多试试各种各样的菜式，你的厨艺会大大增强。对于这道香辣的辣子鸡，你有什么看法呢，是不是已经迫不及待地要试着自己做了呢？好吃的话呢还请大家多多点赞，要是大家还有其他美食的做法也欢迎大家跟小念一起分享哦。