预制菜人才培养意义深远。广东把预制菜人才培养纳入“粤菜师傅”工程。同时，不少预制菜企业利用产学研的平台，因材施教培养适合自己企业特色的预制菜人才。
人才是推进预制菜高质量发展的基础。如今各地都在搭建产教融合的预制菜人才平台。图为预制菜制作基地的工作人员。
来源：《小康》杂志5月中旬刊
记者：麦婉华
大闸蟹鲜肉月饼、芥末三文鱼月饼、小龙虾月饼……如此新奇的菜式都是出自预制菜人才甜希之手。甜希是上海交通大学微生物系的硕士，毕业后一直和食物打交道。除了每年的新款月饼，她的团队还诞生了喜茶芝士豆乳青团、奈雪宝藏粽等叫好叫座的网红食品。
如果说甜希是“新潮派”的预制菜人才，而高飞则是“传统派”预制菜人才的佼佼者。他是广东省粤菜师傅大师工作室领创人以及广东省首批五星级“粤菜师傅”名厨，如今正在研制好吃又吃得方便的金仓鱼预制菜产品。
“随着疫情以及人们生活节奏的加快等原因，市场对预制菜的需求越来越大。如今，预制菜是提前做好一系列制作，让人可以在短时间内完成一道菜品。在这样的背景下，预制菜相关人才需要实践能力很强，并且是熟练的技术工种，紧跟市场和消费者的需求。”中国人民大学副教授王鹏在接受《小康》·中国小康网记者采访时说。
由此可见，预制菜人才培养意义深远。目前，不同地区提出对预制菜人才不同的培养措施，如广东把预制菜人才培养纳入“粤菜师傅”工程。同时，不少预制菜企业也加入到培养预制菜人才的大军中。它们利用产学研的平台，因材施教培养适合自己企业特色的预制菜人才。
设计预制菜需考虑营养、冷链等
近日，《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“预制菜十条”）发布。预制菜十条指出，把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）和普通高校增设相关专业课程，推进预制菜“产学研”基地建设。
人才是推进预制菜高质量发展的基础。记者从广东省人力资源和社会保障厅获悉，湛江通过采取“粤菜师傅+产学研实训基地+院校”的模式，搭建产教融合的预制菜人才平台。例如，今年初，湛江市商业技工学校省级粤菜师傅培训基地与广东北部湾农产品中心批发有限公司共建预制菜综合人才实训基地，以北部湾RCEP香蕉国际交易中心为切入点，探索搭建政、校、企对接平台，就特色菜品研发、人才培养服务、粤菜文化传承、现代农业和RCEP功能效益延伸等多方面开展深度合作，致力打造开展预制菜生产研发、跨境电商、网商运营、市场营销、物流配送的综合型技能人才培训基地。
而韶关市近年来也有这样的尝试。该市深入推进“粤菜师傅”工程。年，全市人获得中、高级以上烹饪技能职业资格证书。今后，韶关将充分发挥“粤菜师傅”人才优势和韶关学院英东生物工程学院的研发优势，以客家文化、生态文化为基础，以韶关本土特色名菜为载体，打造韶关特色品牌。还要紧密对接大湾区城市消费需求，研发一些加工快、口味多、大众化的预制菜，实现与消费者的快速对接，帮助企业快速打开市场。
广东省农科院农产品加工研究所所长徐玉娟认为，在人才的培养上还要重视科学技术。目前，广东有不少专家，也有很多食品学院