我已经记不得吃家全七福有多少年头了，六年？八年？无妨，这些年来，店没有变、菜没有变、人也没有变，唯一的变化大概是前台每年多挂一块红牌，可其实来的客人都不是冲着浮名，而是店里的长情。
老客人落座，都不看菜单，今晚吃些什么，就跟Peter商量着来。店经理Peter在静安家全七福是定海神针般的存在，虽然他的普通话讲得很烂，但心里头记着每位熟客的喜好。
“今天的例汤是什么？”“不如来菜胆北菇汤？”“想吃明虾……”“美极香煎好吗？”“今天请朋友吃饭，再来个花雕蛋白蒸肉蟹吧”“那再来个花胶扣鹅掌，我帮你做半煲”“蔬菜就豆苗吧。”“鱼滑枸杞浸咯。”
以上是我们在家全七福的日常。
Peter配出来的菜，总是舒服、妥帖、体面，有时候酒瘾上来了，我们也会拎着小酒去店里，七福不是不收开瓶费，但老客人来自然是全免，新客人吃得宾主尽欢，也免，从不跟客人计较。
“唔，我带了两瓶红酒，麻烦醒一下吧？”“一支起，两支止，刚刚好，帮你们配点下酒小菜咯？”
椒盐的调味在七福是稳的，他们的椒盐田鸡腿我一直喜欢，今天换椒盐炸虾丸，老派的菜丝围边，稍侯片刻才来，只因虾丸是厨房现打的，虾浆打出空气感，炸出来鲜嫩弹牙，咬开来微微流汁，一个轻巧别致的开场。
当红脆皮鸡是店里的看家菜，选了广东的清远鸡，每天一早飞抵虹桥机场，直接送进厨房，鸡洗净后腌渍，好比在香料里洗澡，然后吹干，让鸡体吸收味道，七福的脆皮鸡比别家高出一筹，原因有二：首先是鸡要送进热油里“镇一下”，让鸡吸饱了油再吹干，锁住油份；第二是厨房谨守老规矩，客人下单后起油锅现做，务必不怕辛劳，一勺勺地浇淋整鸡致熟，绝对不能偷懒油炸。
是油淋出来的鸡还是炸出来的鸡？看鸡皮便知——淋出来的鸡，鸡皮红亮、挺括，即使放凉了也不会塌缩，吃口酥脆，鸡肉呢？香润嫩滑。
脆皮鸡与今天的红葡萄酒很搭，这支酒来自法国南部颇富传奇色彩的酒庄Ge?rardBertrand，庄主Ge?rard曾是一位橄榄球明星，退役后继承了父亲的酿酒事业，开创了以自己名字命名的酒庄，将地中海的风与阳光酿进了自家的美酒。
歌海娜、西拉、慕合怀特是南法常见的混酿，我们习惯叫它GSM，三种葡萄在酿酒师的调配下构建起和谐的酒体，杯中这款来自科比埃产区的传晟，葡萄全手工采摘，在橡木桶中熟化，散发樱桃、李子的成熟果香，转而有淡淡咖啡香味，圆润饱满，甜美怡人，明亮的红宝石色酒裙与红润光亮的脆皮鸡交相辉映。
岭南夏季独有的冬瓜盅，难得七福还在坚持传统做，每年只在五月到八月供应，由度身打造的银器盛大呈上，连把手都做成冬瓜梗的样子，隆重中透出高雅，矜贵里蕴含古韵，银色里一层黯淡的金色又透出岁月的痕迹……
银盖揭开，清香四溢，五斤左右的冬瓜蒸透了，再加厨房自己熬的高汤，老鸡和火腿的配比炉火纯青，合为鲜醇、圆熟、清雅的一盅。
投料是香港师傅的传统配方：田鸡务必活杀，肉片白净鲜嫩，陈肾就是腊鸭肾，增添浓醇滋味，鸡肉、猪肉和火鸭粒映衬着草菇的嫩滑和胜瓜的清香，鲜拆整块蟹钳点缀在一边……忽然吃到一枚莲子，鲜嫩清新多汁，原来是店里进来新鲜的莲子，手工剥皮，再用牙签顶走莲心，去净苦心。
舀汤的时候，需手腕匀力转动，悉心挖取冬瓜的大肚，两头都不碰，只取中间最肥最爽的肉，入口即刻化水，落肚无比舒服。
店里的小炒，道道过硬，指天椒姜葱爆猪肝是开店以来的经典，猪肝片片精选，又大又整气，火候有多精准呢？薄薄一片肝，内里还是润的。
家常一道皮蛋围虾炒滑蛋，蛋皮凝结，微微溶心，又混着半融的皮蛋，两种蛋的口感软滑交织，斑节虾则是新鲜汆水再手剥出来的，在滑蛋的衬托下透出甘甜鲜美。
XO酱香脆小炒，叉烧、鱿鱼、虾米、荷兰豆和西芹炒出锅气，我特别喜欢里面的腰果，厨房自己生炸出来，脆香带着甜口，格外下酒。
搭配Ge?rardBertrand的传晟·苍穹，酒标上的太阳和月亮象征着赐予葡萄能量的宇宙星体，更特别在于这支是由有机葡萄酿造而成，在完全成熟的状态下采摘，以获取果实的最大潜力。
每一颗葡萄都经过精心筛选才被送去酿造，所以同样是GSM的混酿，年份的传晟·苍穹散发出薄荷、木香和香料的芳香，单宁细腻柔滑，气质复杂高雅。
唔，酒多了，肚子有点饿，想加一份主食，请Peter帮我们选，不久端来一份雪菜火鸭丝焖米粉，韭黄和银芽交织，湿润又不失锅气，咸淡刚好配酒。
举杯时忽然发现，杯脚和酒瓶上有绿色贴纸的标记，原来是服务员专门贴好，用来区分两款红酒不要倒错，真细致啊！
吃到尽兴，以美点双辉收尾，红豆糕冰凉而枣泥糕香软，一路把我们送入了温柔的酒乡……这么多年了，粤菜吃得最舒服的还是七福啊！
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