●南方日报记者郑淼鑫洪礼慧通讯员洪志滨
启动机器预热、倒入米浆、调整米浆流速……端午前夕，潮州市饶平县新圩镇长彬村贫困户陈伟生正在家中熟练地操作粿条机，半小时不到，近30斤冒着热气、飘着米香的成品粿条出炉。
“参加‘粤菜师傅’培训后，我学会粿条制作技能，现在平均每天产销粿条四五百斤，一天下来能挣几百元，日子越过越踏实。”陈伟生笑着说。
自实施“粤菜师傅”工程以来，潮州以“十大名厨、百名高级技师、千名高技能人才、万名从业厨师”为目标，大规模开展职业技能培训，并建立多校联合培养机制，全面培养烹饪人才和乡村厨师，激发了乡村脱贫致富内在活力。
贫困户创业全程有人“护航”
“打工的日子不太稳定。”陈伟生说。今年初，因为疫情，在汕头打工的陈伟生收入减少。
正当焦虑的时候，陈伟生偶然在市场看到粿条摊档的生意火爆，他想起村里没人做粿条，便萌生了制作粿条创业的念头。这个想法得到了驻村工作队大力支持，帮他报名参加“粤菜师傅”培训、协助购买粿条机。学到“手艺”的陈伟生每天做十几斤粿条分给街坊邻居试吃，经过半个月实践，他调制出了自己的配方。
开张第一天，陈伟生不敢多做，带了30多斤粿条出门售卖。没想到，仅半个小时就卖光了，这让他信心倍增。第二天，他把产量提高到斤，不到一个上午也都被抢购一空。如今，陈伟生的粿条已渐渐有了名气。“我很幸运，创业全程有人护航。”陈伟生说，“除了自己卖，以后还想批发给更多人，机器还未开足马力呢。”
在长彬村，像陈伟生这样的人还有很多。贫困户陈义鑫开牛肉丸店生意红火，贫困户陈荣海的潮汕砂锅粥店不乏客源，贫困户陈木君在长彬生活市场经营熟食店，成为返乡创业大军中的一员……近年来，当地大力推进“粤菜师傅”工程在长彬村落实落地，在发掘传承潮菜文化的同时，促进贫困劳动力高质量就业创业，走出一条“色香味”俱全的脱贫攻坚和乡村振兴“风味之路”。
全力打造技能扶贫“高地”
作为脱贫攻坚标兵村，长彬村获得省人社厅专门安排资金，建设长彬就业扶贫基地和“粤菜师傅”技能培训和服务示范中心。该项目将聚焦实施技能培训质量帮扶，全力打造技能扶贫“高地”。
“目前，长彬村就业扶贫基地和‘粤菜师傅’技能培训和服务示范中心已完成立项、报建、设计等工作，正在筹备开建。”省人社厅驻新圩镇长彬村工作队党建指导员许泽刚说，该项目将采取“培训+经营”的模式，集“培训、展示、烹饪、营业、住宿”等功能于一体，提升贫困户人员和其他村民的劳动技能，预计每年培训“粤菜师傅”“农村电商”等技能人才人次以上。
此外，长彬村还注重发掘培育特色典型，突出当地特色、注入文化内涵，目前已培育了特色点心店1家，特色牛肉丸店1家，特色餐饮店1家。一道道精美的粤菜中，品的是美食文化，绘的是乡村振兴，圆的是“粤菜师傅”心中的脱贫致富梦。
打造美食名村助推乡村振兴
近年来，潮州乘着深入实施“粤菜师傅”工程的东风，全面实施品牌提升、人才培养、标准化建设和产业化建设“四大工程”，以潮州菜为媒，努力争当广东省实施“粤菜师傅”工程的排头兵和生力军，更好地帮助群众脱贫致富，推动乡村振兴行稳致远。
截至目前，潮州已建立包括3个省级“粤菜师傳”培训基地在内的25个培训基地，通过集中培训、定点培训和拉网式培训等方式“送技下乡”，培养潮州菜乡村厨师近名。
牛肉粿条要怎么煮、寸金白菜要怎么做……在制定菜品标准方面，潮州采用“政府+行业协会+企业+专家名厨”的综合评价机制，先后修订发布个潮州菜团体标准。
去年，潮州市还先后举办江东镇竹笋文化节、文祠镇杨梅节、凤凰镇美食节等一系列特色美食主题活动，迅速带旺一批美食旅游路线，使潮州成为美食旅游“热搜”城市。
通过实施“粤菜师傅”工程，潮州正努力发掘一批有乡村文化内涵、旅游功能完善、美食特色鲜明的美食名村，着力打造潮州市“十大美食名村”，实施“一村一店一菜”工程，着力打造“潮州菜+旅游”产业化新模式，助推“农家菜”“农家乐”产业链发展。
■数读
●近两年来，潮州以“十百千万”为目标，大规模开展潮州菜师傅职业技能教育培训，累计近人参与潮州菜烹饪技能培训。
●潮州市统筹整合高校和培训机构资源力量，建立多校联合培养机制，两年来共培育潮州菜烹饪人才3多名。
●近两年来，韩山师范学院共开设18个本科班，培养烹饪本科学生人。潮州市高级技工学校共开设24个学历教育班，培养潮州菜师傅人。