粤菜的白灼基围虾是名副其实的色香味俱全，同时也是汉族的名菜。制作的方法很简单，那就是：灼。就是用滚烫的开水，把原本生的食物烫熟。这种方法可以最大限度保证食物的鲜美，因此食物会变得比原来更加鲜美可口。今天的白灼基围虾就是用这套方法来做的。他是用柠檬来做辅料，不仅仅好吃，而且营养十分丰富，还很容易消化。而且制作起来也十分简单。今天就来教大家做。白灼基围虾不仅仅是粤菜经典，也是名副其实的汉族菜
首先需要准备食材：基围虾（适量）、茶叶水、柠檬。需要的配料：蒸鱼豆鼓（十分重要）、生抽、葱姜、鲜红辣椒以及黄酒。
把准备好的基围虾挑出虾线，并且仔细洗净，留着备用。把姜切成片，把葱分成两段，一段是白的，一半是青的，并且切成断。上锅烧水，并将柠檬切成片，切好的葱段将以及黄酒放入其中。等到煮至沸腾时候，之后将这些材料捞出并加入挑出虾线的基围虾。这个时候我们就到了煮虾的环节。也是十分重要的环节。这个时间段需要持续十几分钟左右。
这个时间段是有一定的基础的，如果煮的时间太长的话，虾肉会老会不嫩，如果时间煮的太短的话会不卫生，因为虾肉是生的。在煮制一段时间之后将其捞出，用漏网漏出多余的水分，这时候我们的白灼基围虾就做好了。那么我们在吃虾的时候不能只吃虾，这样的话会没有味道而且也不好吃。那么就需要拿出我们之前准备的配料了，来做酱汁。怎么做呢？继续教大家。
我们找一口干净的炒锅放在火上再加入食用油，在五六成熟之后加入准备好的葱段，姜丝，红辣椒丝进行煸炒。再炒个五六分钟之后加入白糖、食盐、酱油、老抽继续进行翻炒。如果觉得粘锅的话，也可以加入一定的水分，淹没红辣椒丝，姜丝和葱段。
这时候我们的配料也做好了，就可以将虾壳剥掉，加上这美味的配料，吃白灼基围虾。也许有人会说，怎么买新鲜的虾？我在这里也告诉大家一些小常识。
我们买虾的时候一定要去海鲜市场，千万不要去超市买那种塑料盒加上保鲜膜保护的虾，那样的虾是不新鲜的，我们去海鲜市场也要看下的质量，如果瞎了的壳是软的话，那么就是新鲜的虾，如果是硬的，那就是老了的虾。同时也要看下口是不是亮丽的，因为这种虾也是比较新鲜的。
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