秘制正宗白切鸡，汤汁入味，肉质嫩滑，关键在于制作酱汁
在逢年过节或者宴请宾客的时候，大家都会在餐桌上看到这样一道菜肴，他就是白切鸡，它看起来就非常有口感，因为色泽鲜亮，而且吃起来皮也会特别滑爽，肉特别嫩滑，味道也是清淡鲜美的，对于胃口比较清淡的人来说，这样一道菜也是非常符合他们的口味的，我记得第一次吃还是在广东的时候，那的白切鸡比我们这儿的正宗多了，而且鸡肉非常嫩，汤汁入味，我都能把汤给喝完，于是我就请教了一下广东师傅制作白切鸡的方法，学会之后现在我来教给大家。
白切鸡里面没有加任何配料，所以它是原汁原味的菜品，他是广东比较出名的家常菜，而且在南方也是非常流行的，家家户户都非常喜欢它原汁原味的口感。它的历史也是非常悠久的，据说是一个读书人早年没有经过努力后没有官职，但是他文化又特别好，于是就在中秋时节杀了一只鸡，保佑自己的家庭前程似锦，然而这时有一些小孩因为贪玩而着了火，他的妻子二话不说就跟着去救火，回来的时候，就发现灶火里的火早已经熄灭了，但是鸡肉竟然被热水烫熟了，这就是白切鸡的由来。
我们在制作白切鸡的时候要准备一些食材，首先我们需要准备一个鸡，还要准备大葱还有生姜，以及食用油以及香油还有香葱还有盐，鸡精，酱油，还有熟芝麻，一斤花生，准备好这些之后首先要把准备的这些食材清洗一下，清洗的时候有一个技巧，可以在里面放入一些淀粉，然后再把鸡洗干净就可以了。
在制作的时候需要在锅中放入清水，把大葱切成段，然后把姜也切成薄片儿，再在水里放入一些盐，用大火烧开，烧开之后把鸡也放进去用中火煮，12分钟之后关火，关火之后再焖15分钟，然后再把煮好的鸡取出来放在冰水中冰镇一会儿，冰镇15分钟之后取出来在上面擦一层香油，然后需要把它们切成小块儿，接下来准备料汁，在准备料汁的时候，可以把香葱还有生姜切成末放在碗中，然后在锅中烧开食用油，再把葱还有生姜放进去搅拌均匀，再放入一些鸡汤，撒一些盐，倒入一勺香油，还有酱油以及鸡精就可以了，把它们搅拌均匀，然后把芝麻还有花生放在袋子里弄成碎末，准备一个盘子，把这些料汁放在白切鸡上就可以了。这样香喷喷的白切鸡就已经制作好了。
我们在制作的时候需要注意，首先我们需要把水煮到完全沸腾后再放入鸡块儿，这样煮出来的鸡肉特别嫩，而且煮出来之后一定要放在冰水里冰镇一下，这样制作出来的口感特别好，我们最重要的就是在料汁的调制上，如果喜欢吃比较辣的话就可以放一些辣椒，根据自己的口味来调制。如果大家的料汁准备的太多的话也可以拿去炒菜或者拌面条，这样吃起来味道也是非常独特的，放在其他的饭菜里面吃起来也是清香淡淡的口味会让你回味。
粤菜白切鸡就是这样制作而成的，他的淡淡的口味，非常吸引我，而且清香的口味也是让我回味。我第一次吃就已经被他圈粉了，学会之后就可以在家试着做一下了，熟能生巧之后，就可以做出正宗的白切鸡了，如果喜欢的话，就跟着大厨学一下制作白切鸡吧，利用这些技巧和方法，保证你能做出来，美味可口的白切鸡。