咕咾肉是粤菜里的一道特色传统名菜，据说中国菜肴在国外排名一直处于第一位，深受外国人的喜爱。口味是否经过改良不得而知，只是国内的咕咾肉却渐渐失去了原有的风味，以至于说有失传的可能。也许很多人认为三帝过于夸张，这不就是广东很多家庭主妇都会做的一道家常菜吗？怎么会有失传之说？别说是现在看三帝文字的您，就连三帝刚开始看到这句话的时候，脑海里也是冒出这个疑问：可能吗？待看完3分钟的视频后，三帝也陷入沉思。香港著名的美食家蔡澜先生说的没错，一道普通的家常菜，只因对调味料的要求相对苛刻点，耗费的时间又比较长，生活状态处于紧张匆忙的今天，什么都讲时间效率，也许，不做个记录，咕咾肉的古法烹饪方式是真的被遗忘。
今天所写的没有三帝自己的心得，只为致敬。一道美食菜式的创造不是做黑暗料理，是通过不断尝试食材之间的搭配，寻找出能满足味蕾的最佳组合，并得到广大民众的认可且能流传开，才算合格。古法咕咾肉需要珍贵的食材搭配？不需要，也是寻常所见：猪的梅肉、茄酱、白糖、白醋、片糖、酸梅、菠萝、山楂、鸡蛋、盐、生粉、青红椒、食用油、姜、葱白段。
食材解释：片糖指的是没有精炼过的蔗糖结晶，呈黑黄块状，也有专门用模具做成方条形。酸梅指新鲜的青梅或只是经过盐简单腌制的青梅，而非酸梅酱。山楂指的是新鲜山楂（干山楂片也行？），非加糖制成的消食山楂饼。
古法制作流程（按一碟菜的分量）：中小火干锅，倒入半碗白醋，加入适量的盐稍微搅一搅，加入适量的茄汁（大约醋量的一小半），再加入片糖（三指宽厚的大小）、白糖和两颗酸梅，不停的搅汁，待片糖全部融化后（尝一尝酸甜度是否合适，不熟练可微调），加入山楂片，不停的搅拌至料汁浓稠红亮盛起备用（所需时间大约10分钟左右，这关键是火候的把控）。
梅肉洗净切成二指宽厚的块状，加些许盐搅拌好后加入鸡蛋也拌匀，再放入生粉搅拌（放入的生粉比较多，不是挂浆，是类似于拍上粉，表面干燥的状态）。锅中油升至5成热时，放入肉炸至表面起泡，捞起滤油。油温升至8成热时复炸至焦黄，捞起控油。（先加蛋后加生粉能锁住肉汁不因高温流失，同时外层更加香脆）
锅中底油，放入姜片、葱白、青红辣椒片、提前用盐水浸泡过的菠萝块，大火爆出香味后加入料汁，煮开，倒入控好了油的炸肉，用颠勺的方式让肉均匀的粘上料汁（颠勺是因为大火烘出锅气，又不会让料汁焦糊，也更能让肉均匀的挂浆汁），大约颠个8~10秒吧，能看到锅底比较干，料汁基本都挂在肉和配菜上的时候就可以装盘了。
看起来很简单，和东北的锅包肉很类似但也有很大不同。为什么要做这个记录，为什么有可能失传？首先是现在大多数家庭做咕咾肉的时候直接用茄汁、白醋、白糖调汁，因为方便，越发的靠近于东北的锅包肉了。就连大多数的饭店也是这么做，或更简单，炸好肉直接调汁淋上搅拌即成，快速、简单。乡下也许还有遵从古法制作，因为食材方便采摘和传承的方式制作保留。但随着时间的推移，也许，因为各种原因。古法制作的咕咾肉会简单化，只留下形而会忘记本来应该有的滋味。
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