草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
泉州老城区人有“悦来”情结，“悦来”是酒家名字，听起来就像古时候的“龙门客栈”，但“悦来”不住店只炒菜，炒的还是闽南菜。
首先声明一下，本文不安利，我也不认识“悦来”的老板，也不知道其经营模式，纯粹是以一名普通的泉州人，这些年眼里的“悦来”，以及曾经吃过的“悦来”，与大伙说道说道。
话说当年“悦来”蜗居在九一路的时候，地方逼仄，但由于菜品实惠又美味，于是泉州老城区人家，一旦有生日宴、满月宴或下山宴等不是要布置得豪华隆重的宴席，老城区人都愿意前往“悦来”，虽然门面狭小，但由于菜烹饪得实在美味，也就给了主人家体面。
我家小女，从满月宴、度晬宴、周岁宴，直到十六岁宴，都是在“悦来”举办，我的许多亲朋好友，一旦过生日、做寿等，也都喜欢在“悦来”宴请。
如果你问一位泉州老城区人，吃过“悦来”吗？没吃过的，大抵都是刚落户泉州的新人，而老城区人，则是常吃与不常吃的问题，并不是吃没吃过。
掐指一算，悦来已经经营了三十几年了吧，这一大把光阴里，“悦来”越办越大，九一路旧店已然成为历史，如今则在新华路，芳草园的对面，冠冕堂皇地盖起了高楼，门面也气派辉煌。
再不是当年的逼仄狭小，堂而皇之可以承接高档的婚宴了，但普通人家，一旦生日还是做寿，依然还是前往。
说了这么多，“悦来”都有哪些让泉州老城区人民喜欢的菜，让泉州人民如此流连，我今天就带大家来吃一顿生日宴。
这是我娘家的家宴，包了个大包间，兄弟姐妹还有老母亲，一起聚在一起庆祝生日，乐乎。
来看看“悦来”都上了哪些菜吧。
我陪着颤颤巍巍的徐老太太先到，服务员上了两扎饮料，一扎是花生酱汁，另一扎是百香果汁。
桌上小菜是泉州人传统的咸脯、菜脯和花生米。
重点介绍一下泉州人的咸脯，带鱼切小段，用盐腌制，然后油炸，特别下饭、下酒。
这么一小碟，我可以喝着啤酒，把它干完，兄弟们还没到齐，我已经微醺。
家宴比开宴席好，泉州人有个坏毛病，凡开宴席，所有人到齐差不多得等到晚上八点多，饿得前胸贴后背也得等，所以上宴席真的是不得已的事情。
而家宴不同，说说笑笑间，兄弟姐妹们就都到了，上菜。
第一道，凉菜，白灼章鱼和海蜇皮。
白灼章鱼我曾经写过一篇文章，有兴趣的可以一阅，《白灼章鱼，你真的会吗？少了这步骤，怎么做都不好吃》。
章鱼，一定要爆头，墨汁等一起下肚，那才吃得过瘾。
第二道，香煎梭子蟹。
如今的梭子蟹正当时，肉质紧实，膏不是特别饱满，但却如六月黄一般的嫩香，更是美味。
第三道，红烧鲍鱼。
可以说不是闽南菜，这道菜也做得不好，很韧，我家徐老太太根本咬不动。
第四道，粉丝蒸大龙虾。
龙虾很新鲜，而精彩就在，我大侄子把一个龙虾头完完整整地剥下来，感叹没有拍照留念。
应该是家宴的原因，所以上菜并没有按顺序，不然此时应该是生日面。
第五道，松茸海蚌排骨汤。
最近松茸很吃香，松茸特有的菌菇味，会让一道汤变得非常鲜美。
和松茸海蚌排骨汤一起上的是，泉州菜粿，地道泉州美味。
第六道，大肠头海参煲。
今天的菜，值得竖大拇哥的当属这道菜，非常赞！
强烈建议到“悦来”品尝这道肥肠！
比起什么鲁菜九转回肠，粤菜脆皮大肠，川菜香辣肥肠煲等等，泉州的大肠头海参煲绝对能独占鳌头。
妙就妙在肥肠的油，依然留在肠壁上，香滑嫩爽，不敢吃的绕道，敢吃的一定要尝！
第七道，生日最重要的主食，生日卤面！
生日就得吃生日面，这是传统中国人过生日的标配。
而今天的生日面，做法是泉州卤面，这是地道纯粹的闽南菜。
我曾经说过，考验一位闽南厨师的手艺，最重要的就是烹饪这道泉州卤面。而想知道卤面知识的，可见我的文章《泉州人餐桌上的卤面》《泉州的卤面，大礼中的大礼》。
“悦来”的卤面是很出名的，许多人慕名而来。
第八道，脆皮乳鸽。
感觉是粤菜闽南做法，因为乳鸽的卤制，是闽南的卤味做法，乳鸽卤制后香炸，皮脆肉汁丰富，据说也是“悦来”师傅的拿手菜。
第九道，七彩竹荪汤
泉州的七彩汤是很赞的，可以说是泉州菜的一绝。
第十道，雪菜蒸龙胆斑。
这道菜有没有乘风破浪的感觉？
赢在造型！
最后，甜汤。
泉州花生汤，配蛋糕！
泉州花生汤也是泉州人的心头爱，泉州人称花生为“土豆”，花生汤土话就是“土豆汤”。
想知道做法的，可详见我的文章《土豆仁汤，此土豆非彼土豆也》。
当然，生日少不了生日蛋糕，而我们一家人齐唱生日歌，实在欢乐。
生日要有仪式感，而这个仪式要一家人都在才能完成。
“悦来”是最普通泉州人家举行仪式的地方。
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