直接下锅煮是大忌,学会这一招,

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我们平时在参加喜宴婚宴的时候,餐桌上肯定有这样的一道菜,那就是白切鸡,也算是一道硬菜,白切鸡又叫做白斩鸡,算是鸡肉最美味的做法之一,而且这道菜也是中国八大菜系之一粤菜里面的经典菜,距今已经有很长时间的历史了,在清代的时候,民间酒店里面,就出现过这样的一道美食。

虽然有很多人吃不惯粤菜,但是在日常生活中,大部分人都不会拒绝白切鸡的美味,这道美食的制作方法也很简单,但是在做白切鸡的时候,若是没有掌握一些技巧,做出来的食物味道也是很差劲的,尤其是不能直接下锅煮,这是大忌,学会这一招,保证做出来的白切鸡,肉质鲜嫩又入味,就像是饭店大厨做出来的一样。

首先准备一只清远鸡,适量的葱和姜,调料方面准备适量的生抽,黄酒,食用盐和白砂糖,把这些都准备好之后,先把鸡处理干净,然后万万不可直接放在锅里面煮,这样的做法是大错特错的,需要我们学会一招,那就是在锅底要铺满葱姜,然后用食用盐和黄酒在鸡身上均匀的涂抹一层,把一整只鸡放在葱姜上面,开中火慢慢加热。

之所以要做这一步,就是为了让制作出来的鸡肉更加入味,差不多两分钟之后,你会看到一些烟气冒出来,这个时候打开锅盖,在里面放入一些冰块,用小火焖煮30分钟。

等时间到了之后,把鸡肉取出来,然后放在冰水中浸泡10分钟,等时间到了之后捞出来,擦干水分,切成块,准备一个干净的小碗,往往里面添加少许食用盐,生抽,白砂糖,搅拌均匀之后,撒上适量的葱花作为装饰,然后搭配着鸡肉蘸着吃,口感是非常美味的。

做白切鸡的时候,直接下锅煮是“大忌”,学会这一招,肉质鲜嫩又入味,口感也是非常正宗的,你学会了吗?

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