去江苏这6道苏菜必点,不愧是苏菜经典

中国美食文化博大精深,由于地域、气候、饮食习惯不同,各地形成在不同的菜系。在唐宋时期,南北饮食形成了各自的体系。到了清朝初期,更是形成了川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜四大菜系。然后到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜也加入了这个大家庭,成为了“中国八大菜系”。

在这些菜系中,苏菜是比较经典的,它是由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,习尚五辛,注重本味,在国内外享有盛誉。苏菜的经典名菜很多,作为一个外地人如果去了江苏,那么这6道菜一定要点,老板还以为你是江苏本地人。

一、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼也叫松鼠鳜鱼,是苏菜的代表名菜之一。相传乾隆下江南之时,在苏州松鹤楼用餐,厨师把鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,经过炸制后鱼肉金黄,形似松鼠,浇上糖醋汁后酸甜可口。皇帝吃完之后龙颜大悦,随后这道菜便名传天下。

松鼠鱼做法很讲究,普通人做它非常有难度,因为松鼠鱼是一道功夫菜,对于刀工要求很高,从花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁要一气呵成。做好的成品菜,鱼头和鱼尾要高高翘起,形似元宝,也有“鲤鱼跃龙门”的意思。

二、大闸蟹

“秋风起,蟹脚痒”,每到中秋节前后,肥美的大闸蟹可是人人都喜欢的美味之一,尤其是阳澄湖的大闸蟹,那可是闻名全国,因为“金爪”、“黄毛”、“青背”、“白肚”,又得名“金爪蟹”。

大闸蟹味道鲜美,最受人喜欢的吃法就是蒸制了,一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄,这滋味真的不言而喻,如果再能配上一壶上等的花雕酒,更可以增添一些风味。

三、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏传统名菜,是用蟹肉和猪肉剁成细末做成的肉丸子,因为个头比较大,所以称之为“狮子头”。这道菜起源于隋朝,烹饪方式也比较多样,有清炖、有红烧、也有水汆。

不过相比较清炖的狮子头更受大家喜爱,因为清炖后的口感嫩而肥鲜,蟹粉鲜香,入口即化,是一道不可多得的美味。

四、大煮干丝

这道菜相传乾隆六下江南时,地方官员聘请了各地名厨,其中有一道“九丝汤”,颇为出众,它是用豆腐干丝和火腿丝,在鸡汤中熬制,干丝吸收了汤的鲜美,吃起来香味浓郁,后来便改名为“煮干丝”。

随着时间的推移,如今的煮干丝与以往不同了,除了豆腐干丝火腿丝之外,还要笋片,虾仁、豌豆苗等配料,熬制的时候要以文武火交替,保证食材既入味又鲜嫩,不过配菜之类也不是一成不变,要根据季节性选择。

五、虾仁锅巴

虾仁锅巴也叫做“天下第一菜”,亦有“平地一声雷”的叫法,虽说名气很响亮,但是这道菜的历史并不长,因为这道菜产自镇江,加上镇江有“天下第一江山”,“天下第一泉”的称呼,所以这道菜被叫作“天下第一菜”。

天下第一菜是由金黄的锅巴、白色的笋丝、粉红的虾仁、鲜红的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什锦组成。成菜具有卤汁鲜红、锅巴金黄、酥松香脆、酸甜咸鲜。

六、南京板鸭

老话说“北烤鸭南板鸭”,南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,它可以说是北京烤鸭的始祖,据说但年明朝迁都时将南京板鸭带进了京城做的改良。

南京板鸭是江苏“三宝”之一,板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷,因此也有“六朝风味”,“百门佳品”的称号。南京人喜欢吃鸭子,民间一直流传着这样一句话:没有一只鸭子能活着走出南京。

以上就是今天给大家分享的6道苏菜,当然除了这些以外,还有很多经典的菜肴,比如万三蹄、樱桃肉、红烧河豚等等,不知道大家对于苏菜怎么看呢?有没有特别喜欢的菜肴。欢迎在评论区里留言。




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