年夜菜准备好了吗肇庆名厨教你五道硬菜

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读创/深圳商报驻肇庆记者段煜第

通讯员邓舒婷

年的味道,就是家的味道,在浓郁的人间烟火气中袅袅升起。除夕的步伐越来越近,新年的钟声即将敲响,大湾区居民的年夜饭菜谱都准备好了吗?肇庆市人社局携手“粤菜师傅·肇庆名厨”为大湾区居民奉上年夜饭菜式,手把手教大湾区居民制作五道春节硬菜,共享春节美食。

一、珊瑚杏花鸡。广东俗语有云,“无鸡不成宴,无鱼不成席”,杏花鸡更是肇庆市封开县的著名特产,“粤菜师傅·肇庆名厨”为大家奉上的第一道菜就是“珊瑚杏花鸡”,寓意“大吉大利、吉祥如意”。出品单位为肇庆世纪渔港。

制作步骤:1.先将杏花鸡清洗干净,浸入汤中煮熟;2.用手把鸡撕成细丝状,然后再加入盐焗粉,拌匀;3.将撕碎的鸡肉丝摆成鸡的形状,用香菜、炸芋丝、炸花生、海蜇围边;4.将鸡肉丝与香菜、炸芋丝、炸花生和海蜇一起拌匀,充分混合后食用。

二、油盐蒸和顺鱼。对于生长于珠江边,长饮珠江水的大湾区人来说,鱼是年夜饭必不可少的菜式之一。“油盐蒸和顺鱼”,寓意“年年有余、和和顺顺”。出品单位为肇庆世纪渔港。

制作步骤:1.将和顺鱼洗干净,用油盐腌制好,将陈皮丝放在鱼的表面,再将鱼放在蒸柜里蒸上7分钟。2.将事先切好的葱和香菜,放在鱼身上伴碟,淋上滚油即可。

三、红烧乳鸽。俗话说“一鸽顶九鸡”,红烧乳鸽作为传统的粤菜风味,为大湾区居民所喜爱,因其色泽金红,皮脆骨软,肉嫩多汁,香味浓郁,有“鸿运当头”之意,非常适合列入年夜饭菜谱。出品单位为肇庆富鸽天下。

制作步骤:1.沙姜粉、鸡粉、盐焗鸡粉腌乳鸽分钟;2.放姜酒开水浸乳鸽1分钟浸熟;3.(浙醋,柠檬,麦芽糖)抹上脆皮水,(不赶时间吊2小时晾干)自然吹干水;4.吹干水后下油锅,在中火中炸至金红色后捞出。

四、鲍汁发菜扣元蹄。在粤语中,“发菜”谐音“发财”,“猪手”寓意“就手”,广东的年夜饭宴席少不了一道发菜猪手,寓意“发财就手”。出品单位为肇庆渔民新村。

制作步骤:1.准备元蹄一只约克,干发菜20克,八角姜片葱段各小许;2.将元蹄焯水,再用老抽将圆蹄上色放到油锅炸至金黄备用;3.起油锅将姜片葱段八角炒香后加入白酒,再加入水,白莲子,生抽,老抽,鲍鱼汁,盐,味精,片糖煲分钟;4.制作配菜并摆盘,再加入生粉芡上台即可完成。

五、西江河虾,最后一道菜是肇庆的特色美食——“西江河虾”,在粤语中“虾”与“哈”同音,有“喜气洋洋、喜笑颜开”之意,又因虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有“节节高升”的好意头。出品单位为肇庆小东渔庄。

制作步骤:1.将西江河虾从水中捞出,冲洗干净;2.将西江河虾置于蒸笼清蒸5分钟;3.配上蘸料,即可完成;

审读:孙世建




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