你知道粤菜与川菜中的鱼香茄子煲有什么

“鱼香茄子”是一道典型的川菜,而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”,因此人们会认为,这两道菜大体上都一样,只是盛器不同而已。其实不然,粤莱中的“鱼香茄子煲”和川菜中的“鱼香茄子”,无论是制法上还是味道上都有较大的差异。为此,这里特将粤菜“鱼香茄子煲”的制法介绍如下。

原料:茄子克、猪肉末50克、鸡蛋黄半个、蒜茸15克、青红椒粒20克、洋葱碎15克、葱花5克。

调料:柱侯酱15克、桂林辣椒酱25克、蚝油10克、精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油1克(约耗克)

制法:

1.茄子削去皮,切成7厘米长、2厘米见方的条,下入七成热的油锅中炸至色黄褐时,捞出,再入沸水锅中飞一水(以除去多余油份),捞出沥干;猪肉末用鸡蛋黄抓匀,随后入炒锅中用少许色拉油蝻至酥香,铲出。

2.净锅上火,放入色拉油烧热,下.入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色,淋入入花雕酒,加入二汤,下入猪肉末和茄条,调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽,烧至茄条入味且熟时,调入味精,随后用水淀粉埋芡,并着少许老抽上色,再点入香油,起锅盛入烧烫的煲仔内,撒入葱花后盖上盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即成。

特点:干香无汤汁,微辣味浓郁。




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