卤鸭脚,粤菜系中的一道风味名吃,很有嚼劲

鸭脚,又叫鸭爪、鸭掌,筋多,皮厚,无肉,低糖,少脂肪,含有丰富的胶原蛋白。用潮汕特有的卤水制作而成的卤鸭脚,是岭南粤菜系的一道风味名吃,色泽红润,肥而不腻,咸甜适度,而且很有嚼劲,越嚼越香,吃多少也不会胖,可以称之为绝佳的减肥食品。

鸭脚含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、核黄素、烟酸、维生素A.,以及镁、钙、铁、锌、钾、磷、钠、硒等微量元素,营养成分可与熊掌相嫓美。从中医食疗的角度来讲,鸭脚味甘性平,归脾、胃、肾经,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。

潮汕卤水颇有诱人的卤味,时常看到网上把卤水制作方法写得极其讲究,一些外地朋友都很好奇,甚至会有一种很神秘的感觉。其实,作为一个潮汕人,生活中,卤水处处可见。许多家庭都喜欢自备一个卤缽,配制卤水,做出来的卤味,既有鲜嫩的口感,又有浓郁的滋味,味道特别好。

卤水的制作,配料除了生抽、蚝油、料酒、红糖、盐、鸡精、姜片、葱和大蒜,还要有桂皮、八角、陈皮、良姜、草果、甘草、香叶、罗汉果、干辣椒、干花椒、香茅、白芷、公丁香和白豆蔻等,这些香料要用隔渣袋装好,袋口绑紧,放入卤缽中熬制而成。如果自己懒得动手,到卤味店要些卤水,再加入适量的酱油、蒜头、姜片、料酒和红糖等调味,也可以。不管怎么着,卤水的一大特点,就是越卤越香。

用卤制过五花肉的卤汁来卤制鸭脚,那是再适合不过了。做法:把买来的鸭脚清洗干净,切去指角;焯水,捞出,过一下凉水,晾干;放入卤汁中,开大火烧开,转小火再煮15分钟。鸭脚卤好以后,关火焖到自然凉,然后装进玻璃碗里,置于冰箱中,想吃时取出便可,作为下酒菜是最适宜不过了的。




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