在广州市增城区正果镇，“忠记云濑”小吃店是众多游客青睐的“打卡地”，平方米的店面常常座无虚席。从几十平方米的小铺子到名扬一方的“网红店”，老板陈冠忠的成功之道并不神秘：“参加‘粤菜师傅’培训，掌握一技之长，现在全家工作都不愁，小事业也能做红火！”
煎炒烹炸，生活更加有滋有味。年4月以来，广东大力实施“粤菜师傅”工程，帮助数以百万计像陈冠忠一样的劳动者掌握粤菜烹饪技能，以技能提升促进就业创业、带动收入增长，用勤劳双手创造更加美好的生活。
培训基地开到“家门口”“我的机会来了”
陈冠忠修过摩托、开过货车、下过工地，但他心中一直有个厨师梦：“做云吞是我的家传手艺，做濑粉是我老婆的家传手艺，我们想把这些厨艺传承下去。”年，他毅然回乡，租下一间小门面，开起餐饮店。
当时，陈冠忠的厨艺主要靠口口相传和自我摸索，因不成体系难以推陈出新，加上缺乏管理经验，经营状况并不乐观。“起早贪黑，也只能勉强维持一家人的日常开销。”他说。
正当他想要放弃时，广东大力实施“粤菜师傅”工程，帮助群众通过专业培训掌握一技之长。这让陈冠忠看到了转机：“广州首个粤菜师傅培训基地落户增城正果，离我的店不到50米，我的机会来了。”
陈冠忠说：“上课的老师都是广东各大酒楼的名厨，课程设置也很丰富多样，包括中餐、西餐、烘焙、营养搭配、雕刻摆盘等，50多期粤菜师傅培训我一期不落。”
通过系统学习培训，陈冠忠不仅学会了制作凉拌鱼皮、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，丰富了店里的菜式，还在老师的指导下研发出“秘制忠记辣椒酱”，并多次对云吞和濑粉的配方进行改良，深受食客欢迎。
为家乡创造新的就业机会招揽伙计十几个
名气越来越大、生意愈发红火，一个新的难题“横”在陈冠忠面前——有限的店面制约了“忠记云濑”的发展。想要扩大店面，却又缺乏资金，由于没有抵押物，他很难从银行借到钱。
正在一筹莫展之时，“粤菜师傅”工程再一次给陈冠忠带来转机。为帮助像他这样的劳动者解决融资难题，省人社厅与银行机构开展合作，开通就业创业融资审批快办通道，以技能等级证书、职业资格证书、荣誉奖项等作为主要授信依据，助力技能人才实现更大发展。
“拿到了50万元‘粤菜师傅’专项创业贷款，可把我高兴坏了。现在店面扩大了，营收比以前翻了3倍。最高峰时每天客流量将近人。”现在，陈冠忠不仅还清了贷款，还翻新了家里的住宅，购入了新车。
在自己增收致富的同时，陈冠忠也为家乡不断创造新的就业机会。“不仅店里招了十几个伙计，我还带了40多个徒弟，希望把我在‘粤菜师傅’培训中学到的技能分享给更多人。”在他的带动下，几名徒弟先后在各地开起了正果云吞店，让家乡美食的品牌擦得更亮、走得更远。而在正果镇，粤菜师傅培训基地也吸引了不少年轻人回乡创业，目前已扶持约家当地餐饮店步入正轨。
如今，作为正果美食协会会长的陈冠忠，正计划着和同行们共同探索家乡美食持续发展的新路径。“我们协会将成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果标准’，让正果美食走上工业化、标准化发展道路。”陈冠忠说。
来源：南方日报
审读：王叶林