原标题:汕头市深入实施“粤菜师傅”工程,推动潮汕菜产业人才培养
“潮汕菜作为侨乡汕头的一大特色品牌,是千千万万海外潮籍乡亲抒发思乡情怀的美食寄托,相信未来在全世界的影响力会越来越大。”中国作家协会原副主席、中国电影文学学会副会长黄亚洲谈及潮汕菜的发展前景时说。
近期,“品鉴岭南——中国著名作家广东行”汕头采风活动走进省级粤菜师傅培训基地,在一道道精致而美味的潮汕菜制作中,感受美食魅力,品尝乡愁味道。大家纷纷表示,要把源远流长的潮汕菜文化转化为创作素材,用文学力量将汕头“好味道”推向更广阔市场。
记者从汕头市获悉,汕头以深入实施“粤菜师傅”工程为引领,正不断整合潮汕菜产业资源,推动潮汕菜做强做优做特,以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”,把汕头“美食之乡”的品牌越擦越亮。
“粤菜师傅”工程培养高技能人才
如今,潮汕菜成为不少青年就业创业的事业选择。陈捷权是中式烹调专业的一名学生,即将走进社会的他对未来有着明确的职业规划:先当学徒提高技能水平,再自己创业经营潮汕冷菜,实现人生理想。
记者了解到,近年来,在“粤菜师傅”工程引领下,粤东技师学院粤菜师傅专业的培养质量、层次和规模实现了大幅提升。目前“粤菜师傅”等相关专业拥有在校生多名,居全省培养“粤菜师傅”专业人才各类技工院校的前列;同时建成涵盖国家级、省级和市级技能大师室5个,省级粤菜师傅培训基地1个、省潮汕菜烹调职业研发应用基地1个,校级工作室3个,依托企业、乡村、行业建立技师工作站8个,还与上海潮府馆共建“潮汕菜非遗传承基地”。
“在这里我们感受到了潮汕烹调人才的年轻化。”中国作家协会散文学会会长叶梅认为,以往工艺高超的“潮汕老农”“潮汕师傅”代表着潮汕饮食传统文化的力量,而如今这一批年轻的烹饪人才队伍,则体现了对潮汕菜技艺和潮汕菜文化的传承和创新。
粤东技师学院院长何启谋告诉记者,学校正进一步打开围墙、打开思路、打开视野,通过做大规模、做实项目、做深内涵、做强品牌,真正面向市场需求培养、输送更多高质量技能人才,努力推动“粤菜师傅”工程高质量发展。
定标准搭平台产业链条“添活力”
潮汕菜是汕头的特色和优势,加快潮汕菜产业高质量发展的意义不言而喻。记者从汕头市人社局了解到,近年来汕头市深入实施“粤菜师傅”工程,从政策扶持、标准建设、平台搭建等方面推动潮汕菜产业人才培养,去年还承办了第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动。
目前汕头市拥有47名星级“粤菜师傅”,组织开发5个专项能力项目,建立16个国家级、省级、市级烹饪类技能大师工作室,建成5个省级粤菜师傅培训基地;近年来培养了多名“粤菜师傅”相关专业学生,培训多人,高技能人才不断涌现。
潮汕菜的每一道工序都离不开对烹饪人才的耐心培养和教育,潮汕菜的标准则有助于菜品品质的传承和创新。记者获悉,近日,第二批潮菜“湾区标准”9项潮菜标准审查会在汕头举行。《潮菜姜薯甜汤》《潮菜生炊鱼》等9项潮菜“湾区标准”通过专家审查,到目前为止,汕头市已制订13个菜品“湾区标准”,形成具有代表意义的经典潮汕喜宴菜品,为潮菜走出去,实现“湾区一桌菜”的目标打下基础。
汕头市标准与编码所所长蔡煜东称,探索潮菜标准化,规划潮菜标准体系,制定潮菜标准,有利于传承潮菜文化、规范潮菜技能人才培训、打造潮菜品牌进而做大潮菜产业。
南方日报记者余丹蔡沚彦