#美食美刻#在中国，素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料的制作。在广东的佛山，有这么一种“柱候酱”，是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。
相传多年前的同治年间，广东佛山祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，这家饭店有一位厨师，姓梁名柱侯，他对菜色非常的有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料，所以说他做出来的菜，人人吃过都是赞不绝口，而后三品楼饭店的生意也是蒸蒸日上。由于顾客特别的喜爱柱候酱做菜的味道，有一部分的顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。又因为三品楼邻近祖庙，这里的游客众多，柱候酱很快名传省内外，于是这味酱料便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。直到后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，所以人们给它起了个名字，叫柱侯酱。
柱候酱适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。
讲起“柱侯鸡”，人们不禁异口同声称赞佛山三品楼洒家的最佳美食，是正宗“柱侯鸡”。它色、香、味俱全。来三品楼设筵摆酒的人，总少不了要点“柱侯鸡”这一菜式。这道菜已有近百年历史，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。如今，柱侯鸡是广东省佛山地区特色传统名肴之一，属于粤菜系。
需要准备的材料：
鸡肉克
红椒1个
柿子椒1个
色拉油25克
姜5片
蒜10片
料酒1大匙
柱侯酱1大匙
白砂糖半匙
水1大匙
制作方法：
1在灶上起炒锅，锅内热油，油热之后放入生鸡块，用中火进行翻炒。
2待炒锅中鸡块炒至变色之后，加入姜片，蒜片，然后继续翻炒至鸡块紧缩，在这个时候需要烹入料酒，炒至酒气散去，这最后一步是去掉鸡的腥味。
3然后将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入炒锅内翻，炒至鸡肉和调料香味四溢的时候，倒入大约半杯清水，水量要到达鸡块的2/3处。
4这个时候加上盖，用小火焖煮鸡块至汤汁剩1/4时，加入青红椒块继续炒制，待青红椒块炒至八成熟就可以出锅了。