用料
五花肉（猪肋排部位）克
扣肉调料包（长荣牌扣肉调料）4/1包（按个人口味酌情增减）
老抽1小匙
生抽2大匙
盐少许
小葱（装饰用）1根
耗油1大匙
淀粉（最后勾芡用）1小匙
年夜饭/宴席头菜-香芋扣肉（超详细版）的做法
说的调料是这个~长荣牌扣肉香料…，认准这个……真的是推荐啊…广西省产的，“荔浦芋头扣肉”就是广西的十大名菜之一，这个调料的成份就是八角桂皮啊啥的，一个小调料省了好多事，哈哈…因为每回我父亲大人做扣肉必用的，熟悉的味道，嗯，某宝上有卖，店名我就不说了，避嫌，哈哈……
来了……五花肉洗净刮干净猪皮上的毛
开水放入，煮至熟透
用筷子戳猪皮，能戳进去，就可以了，装盘
准备好一匙老抽，和一匙盐
趁热在猪皮上戳洞，随便乱戳一翻，至全戳满，我用的是牙签，四根牙签捏在一起就可以了，其实也可以用筷子或者其它工具的，但我习惯用牙签，比较小巧，哈哈
戳好洞后在猪皮上抹上一些盐，和老抽，均匀上色就可以了，不用抹太多的
抹好后，放置10分钟，自然风干，为了上色，和确保没多余水分，下锅炸时不会乱溅油
锅里倒食用油，小火，热到5成，大概感觉到热就可以了，放肉下去，皮朝下，放好后要晃动锅，防止粘锅，要温柔，不要太大力晃哦，小心油烫到
说到这个，推荐个防溅油神器，我以前炸鸡翅啥的，总怕油溅到脸上，后来在某宝上买了这个，真的好好……炸啥都不怕了，哈哈，才几块钱一个，好实用……店名我就不说了，避嫌…
或者盖上锅盖，比较保障，哈哈，但要注意看火，开盖看肉情况哦
炸至金黄，皮脆硬，就可以了
炸好的五花肉，皮朝下，立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性，泡4个小时，至皮蓬松起皱的状态即可
泡五花肉的时间，然后来准备香芋，本来是要用荔浦芋头来做的，会更松软，更糯的，但我这边市场有点小，买不到大的芋头，所买了小的，要是大家也和我一样只能买得了小的香芋的话，想要切成大片的话，这样切
香芋横放大概量一下五花肉的宽度，约10cm,香芋切掉两头，剩中间的长度约为10cm，大概量一下扣肉的高度，约8厘米，香芋切底部掉超出来的一块，，这样还能稳住香芋，不会晃动切到手。这个示意图的数值，只是我大概写的数值哈，大家要根据自己的情况而定。
热油，下锅炸到皮硬，即可
炸好香芋，装碟子待用
4小时过去了，泡好的肉皮，长这个样子，至皮蓬松起皱的状态即可，这个时间只是个参考，要根据肉皮的情况定的
切片，皮朝下切差不多0.5cm厚
放进调料，酱油，耗油，和少量的盐，调味，咸度根据个要需求酌情增减调料的话，2斤肉就放四分之一的量就可以了的，肉多的话再酌情加，但不要加太多哦……
抖均匀
装碗，一块肉一块香芋……碗的大小，自己定哈，我家只有2人吃，所以用了个小碗
装满，长这样，尽量塞紧点，不然最后倒扣会散掉
锅里烧开水，放入，盖上盖锅盖，用大火蒸1个半小时到肉糜烂(时间长点更好的)切记！中途要看下锅里还有没有水，给加上。一般再加一次水就可以了的。也可以用高压锅蒸的，约40分钟就可以了。中途不用加水……
1个半小时过去了，用筷子戳戳看熟没，筷子轻轻戳香芋就掉一块……真的是够熟透了，千万加太粗鲁，像我就不小心把一大块香芋给戳散了……尴尬同样，筷子轻轻戳一下肉就能戳进去，就是够糜烂了
准备一个小碗，把肉汁，倒出来，备用
用几片大生菜叶子摆盘，也可以用其它蔬菜的，我图个方便快捷，就用了生菜，哈哈
倒扣温馨提示：碗真的好烫！要拿块布垫手！倒扣下去后，用小力往下压一压碗，使造型更牢固
嗯，长这样
把倒出来的肉汤汁加入小半碗水煮开，加入少许生粉，少许老抽，勾芡，淋在扣肉上再撒上葱花，或者香菜，完成！！
来两张大特写，哈哈
要不要来一块？嘻嘻……肉已经软到只能拍得了一张照了，下一秒就要掉了的节奏……
肉皮一夹就能分开了，哈哈……真的好软好软……
哈哈，最后再秀一张，收尾！希望大家成功……