粤菜云聚云浮十大名菜之豉油膏土

<豉油膏，素有“云浮四宝”之一美称，在云浮已有上百年历史。豉油膏起源于托洞、镇安一带山区，是云浮人避战乱时研制出来的美味佐料，携带方便又经济实用，且富含豆类营养。土猪腩来自云浮农家自养的土猪肉。年3月，豉油膏土猪腩获得“云浮十大名菜”的称号，使得这道富有云浮家乡特色，让人吃出回忆、品出乡情的名菜更广为人知。主要材料：豉油膏、云浮本地土猪腩、油、鸡粉、糖。

制作过程：

1.将土猪腩均匀切成厚度为5毫米的薄片，以利于均匀受热；

2.将豉油膏与土猪腩充分混合腌制；

3.准备一只上釉的砂锅，热锅下油；

4.放入腌好的土猪腩，小火啫煲；

5.待土猪腩啫约四成熟时，放入带有姜味的黑豆豉，啫约10分钟；

6.土猪腩熟透后即可出锅，若颜色不够鲜亮，还可以加些鸡粉和糖。

未见其肉，但闻其香。啫煲好的豉油膏土猪腩，异香扑鼻。豉油膏特有的咸香充分融入土猪腩中；土猪腩的油脂与豉油膏的香味在唇齿间迸发，齿颊留香，久久不绝。真可谓一道不可多得的云浮美味！寻味地图

（豉油膏土猪腩）

云浮市迎宾馆

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