太原市是一个典型的内陆城市，居民饮食受地理条件限制，如今依然保持着自己独特的特点。但同时，由于各种商贸往来增多，特别是南方人在太原市逐渐增加，饮食内容也在逐渐改变。比如，曾经被内陆人颇为喜欢的鸽子，受广东饮食的影响，在太原市被当作主打食材，成为鸽子馆的主角。太原市就有三家这样的餐厅，且他们还有一个共同的特点。
01鸽师傅
鸽师傅是太原市门店较多的一家鸽子餐厅，当然是以鸽子最为知名。
很多吃货到这家店首先会先点一锅花胶鸽皇汤，鲜香无比，加入花胶之后，口感糯糯的更好喝。喝汤，我们必须向广东人学习。
鸽师傅最受欢迎的当然还是脆皮乳鸽（所有的鸽子店都一样），当然鸽师傅因为多年专业做鸽子，所以，在烤乳鸽上桌的一刹那，油亮红润的脆皮乳鸽，自然很吸引人。也能够获得大部分顾客的认可。
生煎平锅虾也是鸽师傅餐厅最受好评的一道菜品。所谓一热顶三鲜，这种类似生煎包做法的生煎虾，一样保留了生煎的热度，有些急性子的人真吃不了这道菜，因为烫嘴，且非常烫。
虾的品质自不必说，爽滑弹牙，保持了广东菜新鲜的特色，也难怪吃货们念念不忘了。
02鸽将军
后缀是将军两个字，顾名思义，那应该和将军有点关系，果然，老板当过兵。
不过，无论是否当过兵，大家看重的其实还是鸽子的品质。
脆皮乳鸽仍然是大家一致认可的产品。另外一个更符合山西人口味的是卤水乳鸽，好的原因很简单，就是把卤水乳鸽充分加热上桌，吃过多次卤水乳鸽，只有鸽将军是热的，口感也是最好的。
吃惯了脆皮乳鸽，形成了固有的印象。没想到，鸽将军里边有一道辣炒乳鸽，红亮的辣椒搭配大块的乳鸽肉，对嗜辣一族无疑是一个好消息。
广东煲仔饭驰名国内，鸽将军的鸽杂煲仔饭也是诚意满满，用煲仔煲好之后，由服务人员热情地为每一位顾客盛取。饭未入口，米香已到，有人怀疑是用电饭锅做出来的，这个只有求证餐厅大厨了。
鸽将军在餐厅的主过道处还摆放了很多鸽子蛋售卖，价格真的不便宜，不过上网查询，没有哪家的鸽子蛋是便宜的，原因就是鸽子蛋的营养非常丰富，据说可以预防儿童麻疹，早期在清宫当中已成为皇家贡品。
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这是一家最具有广东味道的餐厅，不仅是鸽餐厅，甚至可以说是粤菜馆。整个菜谱主打几乎都是粤菜，证明这家餐厅的厨房一定是广东师傅的“天下”。当然，在乳鸽的做法上最大程度上保持了粤菜的做法。
其中一款药膳养生鸽汤，中药味道相当浓，汤色也一改印象当中广式靓汤的清澈，浓稠的像牛奶一样，口感不错。
鸽壹哥是三家当中唯一一家将鸽子从橱窗进行展示的餐厅，这一点值得其他两家学习。
前文中讲到的三家餐厅都有一个共同点，这个共同点是什么呢？就是在鸽文化的丰富性上，都没有做好。无论是鸽子衍生纪念品（大部分只有鸽子蛋的售卖），还是在餐厅的氛围营造上，都乏善可陈。特别是鸽师傅这家餐厅，不仅显得陈旧，关键是很凌乱，无法匹配人均消费近百元的水平。而鸽将军餐厅虽然以鸽子为菜品主打，但环境营造上，融入了军人的色彩，显得不太协调，且选用灯光几乎全是冷色光，进入餐厅的人会有一种非常冷清的感觉。
看来，山西人想要吃好鸽子，也许真的需要往南走一走。
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