“‘老字号’并不是简单的时间积累，而是带着历史文化的沉淀，去挖掘、创新和变革。”从新手厨师、主管、厨师长到行政总厨，从普通学徒到特级技师，东方宾馆行政总厨张志强在餐饮业耕耘了近40年时间。在他的妙手下，一道道创新菜式被端上餐桌，助“广府味”再添新活力。
正在指导厨师做蒜蓉干煎虾的张志强
早年成名：23岁担任知名餐饮店总厨
近日，记者走进东方宾馆的后厨，见到了正在指导厨师做蒜蓉干煎虾的张志强。他右手拿着长长的竹筷不停地翻动，在发出“哧啦哧啦”声响的油锅前等待火候成熟。
东方宾馆有中餐、西餐、点心三个厨房，共多名厨师。张志强每天先到各个厨房分配任务，到了饭点，再赶往厨房一一巡视。一旦发现有厨师操作不当，他便立即指出问题，并现场教学。“厨房是最好的教学现场，我忙完行政事务以后，基本都在厨房里。”
时间回到39年前，刚高中毕业的张志强进入广州一家知名酒店工作，在这里打下了基本功。在初入行的日子里，张志强勤学苦练、打磨厨艺，23岁时已经是广州四季火锅酒家的总厨了。
入行之后，张志强就没有再转行。年底，他到东方宾馆任厨师长一职，目前是行政总厨。
在近40年的从业生涯里，张志强做过大排档、酒楼、火锅店、星级酒店，一步步从新手厨师、主管、厨师长做到行政总厨。近年来，张志强斩获了中国烹饪大师、广东省劳动模范、广东省南粤技术能手、中国酒店业十大星厨、广东省“粤菜师傅”五星名厨等众多名誉。
今年3月，广东省公布了年、年度首批特级技师名单，广州共8名高技能人才上榜，张志强成为广州首批特级技师之一。
创新菜品：新手与老手都要适应潮流
粤菜的传承和创新，是大部分餐饮老字号要面对和攻克的课题。张志强介绍，东方宾馆是知名广州老字号酒店，来中餐厅消费的主要客户群体年龄层偏高，大多数都是广东“饮茶”文化的深度爱好者，他们隔三岔五呼朋唤友小聚，甚至将婚宴、百日宴、周岁宴、寿宴等都安排在这里。要让这些顾客认可东方宾馆的餐饮出品，厨师团队需要付出许多。
在东方宾馆工作的23年中，张志强从没停下创新菜品的步伐。近年来，在他的带领下，团队研发出了黑松露糯米炒波士顿龙虾、清炖玉芙蓉、香茅白切脆肉鲩鱼、金丝香芒捞鸡等新品。其中，黑松露糯米炒波士顿龙虾获得了岭南名菜特金奖。“这些不是我一个人的成绩，而是我们整个厨师团队集思广益、合力研发的成果。”张志强说。
“‘老字号’并不是简单的时间积累，而是带着历史文化的沉淀，去挖掘、创新和变革。”张志强表示，传统粤菜也是一样的道理，无论是新手小白还是老师傅，都要跟着时代的脚步，实时