文、图/羊城晚报全媒体记者陈卓栋通讯员张文宝谭耀广
记者17日从江门市人社局获悉，自年实施“粤菜师傅”工程以来，江门市充分利用“中国第一侨乡”优势，积极开展各项文化、美食交流活动，进一步提升“粤菜师傅”国际影响力、中华文化吸引力。今年，当地计划投入万元，建设“粤菜师傅”培养示范基地和中国华侨国际文化交流基地，倾力打造海内外餐饮业交流合作平台。
海内外百万江门人“掌厨”
据了解，据不完全统计，分布在海内外有近万名江门乡亲从事餐饮行业。实施“粤菜师傅”工程以来，江门以“粤菜师傅”工程为桥梁，引发华侨华人、港澳同胞对乡味、乡愁、乡情的共鸣，加深了对粤菜美食文化的认同。去年，江门在开平市举行华侨华人文化交流合作活动月暨中国粤菜美食文化活动，在台山市举办了“香飘万家知味台山——粤菜师傅连五洲”大型主题活动，在全球均获得热烈反响。
江门籍华侨华人回乡“学厨”
在今年3月，澳门就组织江门籍澳门青年到广东厨艺技工学校开展“粤菜师傅侨乡巧厨娘”体验研学活动，以特色美食为桥梁，连接江澳同胞情。
而在5月，台山市举办了第一期粤菜师傅“学煮餸”惠侨活动，共吸引台山籍华侨华人、港澳同胞30人参加，活动不仅安排广东厨艺技工学校大厨教授台山黄鳝饭、五味鹅等特色美食烹饪技艺，还组织学员到侨乡特色景点、文化艺术场馆等开展研学、交流。参加活动的香港同胞朱伟深表示，去年9月带着12岁的儿子来到江门读书，通过研学他学会了做儿子最喜欢吃的台山黄鳝饭。墨西哥籍学员甄润华则通过参观学习了草坪里“美食+民宿发展模式，计划将这套模式带回墨西哥发扬光大。
打造“粤菜师傅”国际交流基地
记者了解到，华侨回国参加“粤菜师傅”活动，主要依托本地各个技工学校。其中，广东厨艺技工学校是目前省内办学规模较大、社会影响力广、唯一以“厨艺”命名的技工学校。办学30年多来，该校累计为社会培养6万多名烹饪专业技能人才，其中5万多名学员成功到90多个国家和地区从事餐饮业，成为中餐人才培养的品牌。“粤菜师傅”工程实施以来，学校累计培训培养“粤菜师傅”名，不少学员到海外和港澳地区就业创业。今年，在省人力资源社会保障厅的支持下，江门计划投入万元，在该校建设“粤菜师傅”培养示范基地和中国华侨国际文化交流基地。
在吸引华侨回国参加培训活动的同时，江门也积极引导技工院校等与外社团建立合作和联系，进一步推动“粤菜师傅”工程在港澳和海外落地生根。据介绍，台山市与国际美食家协会、加拿大中华烹饪协会等多家海外协会组织签订长期合作交流框架协议，建立了国际厨点师培训基地。江门市技师学院则与加拿大中华烹饪协会协议，共同培养与国际接轨的应用型和复合型“粤菜师傅”人才。
江门还利用东南亚归侨聚集的台山市海宴镇南丰村“做文章”。记者了解到，年江门市启动了南丰村——“粤菜师傅”综合示范村建设工作，措施包括在南丰村设立了台山市“粤菜师傅”工程乡村培训点；开设3家粤菜师傅“彩虹计划”创业店，带动村民增收致富；建设江门（台山）“粤菜师傅”工程特色食材供应基地，带动香料产业发展；策划融合特色美食与东南亚民俗风情的美食旅游精品线路等。
来源
羊城晚报·羊城派
责编
朱嘉乐