蒿子秆拌海肠
资料：大个头的海肠克，蒿子秆克。
美极蒜味汁：把酱油克，姜丝0克，味精5克，香料油20克调匀，放进一些拍蒜、丽人椒，入冰箱放一晚即成。
做法：、蒿子秆洗净，切生长约0厘米的段，焯水后置于深盘内垫底。
2、把美极蒜味汁连拍蒜、丽人椒舀适当出来，加热待用。
3、把海肠用上述法子处置清洁后，切生长约0厘米的段，焯水，趁热用“2”拌匀后置于蒿子秆上，把“2”也倒进深盘内便可上菜。
辣汁鸟贝资料：新鲜鸟贝克，青笋片00克，摘好黄芽菜50克，青红椒丝、炒香白芝麻各一些。
辣汁：凉沸水克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各一些。把凉沸水烧开后介入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀便可。
做法：、青笋片、黄芽菜汆水，置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。
3、倒进辣汁，撒上青红椒丝、白芝麻便可上菜。
葱油泼海螺片资料：大海螺一个（重克以上最佳），摘好绿芽菜50克，葱丝、红椒丝各一些。
调料：蒸鱼豉油、克己葱油各适当。
做法：、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。
2、把绿芽菜用一些油盐水炒至9老练，放进盘里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒便可摆在芽菜上。
4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的克己葱油，注入蒸鱼豉油，告竣。
克己葱油：把色拉油2克烧至3成热，放入大葱段克、洋葱件克、干葱头50克慢火熬制至芬芳溢出，油的颜色不过黑便可。
秘制脆皮虾制做过程：、渤海明虾8只剪去虾枪虾须，从背部开刀，去掉沙线，用毛巾沾干水分。
2、明虾加盐抹匀，拍一些鹰栗粉，放入六成热油炸至定型，转小火慢炸至熟后捞出，抬高油温后再次放入明虾复炸至酥脆，捞出控干。
3、锅留底油烧热，下一些姜末、蒜末、辣椒丝煸香，倒入炸好的虾，烹入虾汁50克，大火翻炒三下便可出锅。
虾汁：将花雕酒50克、龙门米醋克、白糖克兑入不锈钢器皿，小火熬0分钟便可。
蚝烙仔资料内地蚝肉克。
调料地瓜粉50克，大米粉5克，生粉7克，葱花70克，鸭蛋个，色拉油50克，汕头辣酱、香菜段各0克，盐、胡椒粉各5克。
制做.蚝肉用水悄悄冲清洁；鸭蛋打匀，加辣酱拌匀。
2.将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆，尔后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中，介入盐、胡椒粉搅拌平均，静置一下。
3.另起锅，烧热底油，把蚝浆用勺子倒入锅内，慢火煎至定壳，一直晃锅，使其受热平均，尔后改中火煎制，再晃锅，翻三次勺，再改煎炸（此处多加油），待蚝烙仔外皮酥脆时，开大火晃锅几下，但要留神不要将其煎煳，上桌撒上香菜段，配内地辣酱。
关键煎蚝烙时要查办烈焰厚油，才能够保证煎好的蚝烙外酥内嫩。将蚝烙翻面也是技艺活，将一切锅翻面倒下，煎好的蚝烙在底面，从头将盘子后面平倒入锅中。
生啫鲍鱼走地鸡制做：、湛江鸡一只约克斩成小块，加葱姜水20克、生抽5克、胡椒粉4克、老抽克抓匀，接着介入生啫酱30克、生粉0克拌匀待用。
2、鲍鱼四只屠宰治净后，在肉面打十字花刀，加一些蚝油、生啫酱、生粉抓匀。
3、砂煲烧热，淋入花生油50克，下干葱块、姜粒、蒜粒各60克煸香，倒入鸡块加盖生焗8分钟，摆入鲍鱼后连续加热5分钟，开盖装点香葱段、香菜段便可。
生啫酱：锅下花生油公斤烧热，加干葱末、蒜蓉各克小火炸香，下柱侯酱3.5公斤、海鲜酱.5公斤、白糖公斤、芝麻酱克、花生酱克、生抽瓶、南乳克、味粉克、花雕酒50克、陈皮末75克、五香粉75克、沙姜粉50克小火慢炒5分钟即成。
金汤蟹黄豆腐主料：盒装内脂豆腐盒辅料：克己蟹黄30克，生姜末0克，金汤克，金瓜茸5克，香葱花5克，胡椒粉3降服做法子：盒装内脂豆腐切成2厘米的块状，放入沸水浸泡5分钟待用，炒锅内下熟猪油0克、熟鸡油5克、生姜末0克、克己蟹黄30克、炒香后下入克金汤，介入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克，放入沸水浸泡好的豆腐，小火烧3分钟，勾芡装盘便可。
黑松露加拿大元贝资料元贝，青豆，鹅肝，黑松露。
调料奶油，柠檬汁。
做法.元贝真空低温45°煮0分钟。
2.青豆、菠菜、奶油放入机械中，搅拌成泥状。
3.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。
5.低温好的元贝煎制金黄，摆盘便可。
顺德煎焗鸡食材：湛江鸡半只，甜椒60克，红葱头30克，姜片3克，蒜片3克调料：盐2克，糖2克，酒0克，胡椒粉、生粉一些，面粉5克，酱油0克，鸡蛋半只，沙姜粉2克，油适当做法：.将半只鸡切块，用调味料腌制。
2.锅中放一些油加热后，放入鸡块煎香煎熟。
3.在锅内放入红葱头、甜椒、姜片、蒜片煸香后，放入煎熟的鸡块一同爆炒便可。
特征：口味咸鲜，带香料味，鸡肉外脆里嫩。关键：鸡件要用厨房纸吸干水分，免得香味散失。蓝莓鹅肝资料法国鹅肝g，蓝莓g。
调料红酒汁g，葡萄汁g，糖50g。
做法.将鹅肝真空放入65°低温机里，低温烹制2.5小时。
2.红酒汁、蓝莓、葡萄汁、糖制做成汁水。
3.将煮好的鹅肝放入汁水浸泡24小时便可。
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