导语：粤菜代表—叉烧肉，传统名菜好吃到爆棚，和这几种菜一起炒更好吃
叉烧肉是粤菜系中极具代表性的菜品之一，在广东之外的地区很难见到，尤其是北方地区，很少见市场上或是饭店中有卖叉烧肉的，但是这道传统名菜又非常好吃，吃过的人都念念不忘，直言“好吃到爆棚”，所以作为北方的小伙伴，学会叉烧肉的制作也是很有必要的，不仅能让自己家的餐桌增添几道菜品，还能在招待亲朋好友时露一手。叉烧肉其实就是烧烤中的一种肉类，是将肉类经过各种调味品的腌制后，挂在特别制作的叉子上，然后再放入炉内烤制，烤好的叉烧肉美味可口，肥而不腻，泛着红嫩的色泽，看起来就让人食欲大开。
刚刚有简单提到叉烧肉的制作方法，所以大家应该很能理解叉烧肉为什么叫叉烧了吧，就是因为叉烧肉是将肉类插在叉子上烤制的，以前的名字叫“插烧”，慢慢随着时间的发展，“插烧”就变成“叉烧了”，中国食物有些名字还是很有意思的。将肉用叉子插起来烤制就和烧烤有很不同了吗，其实这和肉的腌制也有很大关系，下面我们就来学习一下正宗叉烧肉的家常做法，让你不去广东就能吃上好吃的叉烧肉。
首先需要的食材就是肉，将猪肉清洗干净，沥干水分，然后将猪肉切成许多厚薄一致的大片，再用刀背将猪肉片细细剁一遍，使猪肉片的肉变软，更便于入味。然后用生粉和糖在每片猪肉的两侧都涂抹均匀，腌制片刻。最后就是关键的一步了，将叉烧酱厚厚的均匀涂抹在猪肉片的两侧，一定要厚厚的涂抹，才能更好的入味。在这里用的叉烧酱我们直接买现成的就可以，不用自己制作，叉烧酱制作起来就比较麻烦了。肉片涂抹好叉烧酱后，包裹上保鲜纸，放到冰箱中，最好腌制一个晚上，不然入味不成功的话，烤制出来的肉也不好吃。
第二天将腌制好的猪肉片拿出后，将锅烧热倒入食用油，大火热油锅，然后放入猪肉片煎制，要慢慢煎到肉熟，在此过程中要注意火候，不能频繁的翻面也不能煎焦了，在煎制一面时如果看到变颜色了再翻面煎制另一面，一直煎到筷子可以将肉片戳穿，这样家庭版的叉烧就做好了，不用叉子叉起来在炉火中烤制，这样做也是非常好吃的，直接吃也可以，与其他菜一起炒也是很美味的。在制作叉烧时值得注意的是肉的选择，我们要选用以瘦肉为主，中间有一点点肥的猪肉比较好入味，在煎制的时候，肥肉部分的油脂融入肉中，口感更好吃。
在做叉烧时，腌制肉时，叉烧酱一定要放的足足的，一般叉烧酱上都会有说明书，它所说的量都是偏少的，我们在腌制时一定要放够量，并且腌制时间要长，这样才能使肉充分入味，这是很重要的一点，而且叉烧肉烤制的和煎制的味道都差不多，在家里我们还是煎制比较方便，而且还没有烤制的叉烧肉容易上火。在煎制肉时，要掌握好火候，先用大火煎定型，再用小火慢慢煎，这样做出来的叉烧肉外焦里嫩，特别好吃，值得一试。
叉烧肉不仅单独吃好吃，和这几种菜一起炒着吃更加好吃，比如土豆、香菇、韭菜、四季豆等等，想用什么菜搭配都可以，叉烧肉简直就是百搭。口感又很丰富，不同于炒制的肉类，而且在北方一般都不经常吃这样外焦里内腌制好又煎的肉类，平时做一下，加个餐也是不错的选择。和蔬菜一起炒制荤素搭配均衡，营养丰富，口感独特，米饭都能比平时多吃两碗。做好的叉烧肉口感结实，不是像我们看起来的那样油腻，其实一点都不油，多余的油脂都在煎制过程中融化了。
叉烧肉不仅好吃，营养还特别丰富，含有人体在生长和发育时所需要的动物蛋白、维生素等等，而且猪肉也比较常见，是大众美食，肉质也比较鲜嫩，容易被人体消化吸收，还能为人体提供必须的脂肪酸、血红素，能改善人体的缺铁性贫血，对脾胃和肾都有好处，还能滋阴润燥，对体弱和产后血虚都有帮助。但是老年人和孕妇还有血脂比较高的人群还是少吃为妙，叉烧肉虽好吃，但也不是人人都适合。