一只鸡最光荣的使命，就是被广东人做成美食！
南京人吃鸭，广东人吃鸡，广东人对鸡的做法就有多种，广东人喜欢吃鸡，每年吃掉的鸡是全国最多的。广东最出名的就是白斩鸡了，是粤菜中最出名的一道菜，粤菜讲究食物的原汁原味，所以白斩鸡也是原汁原味的做法。
除了白斩鸡，还有豉油鸡、沙姜鸡、手撕鸡、盐焗鸡、三杯鸡、猪肚鸡、香油鸡、花雕鸡等等。在广东，吃酒席，鸡肯定是要有的，而且不止一道，首先冷盘首选是白斩鸡，热菜一般还会上个猪肚鸡等。
去广东要去吃一回正宗的白斩鸡，吃完白斩鸡觉得还吃，你要这样评价：“哇，啲嘢好正，好食到舐舐脷”。
白斩鸡作为广东的一道名菜，看似简单，做法还是很有讲究的，很考验厨师的水平呢。
白斩鸡当然要用广东本地的三黄鸡做了，放养的走地鸡，还是未下过蛋的嫩鸡，这样做出来的白斩鸡才是最嫩的。
白斩鸡的精髓就是原汁原味，白水煮，不加任何调料，水烧开，下入整只鸡。并不是直接煮的，煮的过程要重复一个动作，提起来再放下去。将整只鸡反复下锅烫三次，然后再整只下锅，盖上盖子浸泡20分钟。
煮好的鸡出锅，不能直接吃，要想浸泡在冷水中，突然降温，鸡皮收缩，会变得十分Q弹，鸡肉鲜嫩多汁，咬一口有肥嫩的口感。
白斩鸡做好了，不能马上端上桌，当然还需要调配一碗蘸汁了。广东人喜欢用葱姜蒜切碎，加入酱油醋，原汁原味的白斩鸡，搭配简简单单的蘸汁，人间的美味。
广东人爱吃鸡，“无鸡不成宴”，鸡和吉谐音，象征着吉祥如意、大吉大利。粤语中还含有很多含鸡的词汇：
有一种错过，叫“走鸡”有一种忙乱，叫“腾鸡”有一种好处，叫“捞鸡”有一种指挥，叫“吹鸡”有一种车辆，叫“野鸡”有一种偷懒，叫“偷鸡”有一种行动，叫“静鸡鸡”有一种窘境，叫“落汤鸡”有一种货币，叫“一蚊鸡”有一种被雨淋，叫“落汤鸡”有一种小学生，叫“小学鸡”有一种蛮不讲理，叫“枨鸡”有一种看走眼，叫“发鸡盲”被人害得好惨，叫“鸡毛鸭血”；说话来没完没了，叫“鸡啄唔断”；人不肯认错的态度，叫“死鸡撑饭盖”；和别人说不清楚话，叫“鸡同鸭讲”……一只鸡最光荣的使命，就是被广东人做成美食！
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