经典粤菜日本豆腐系列

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日本豆腐又称蛋玉晶,玉子豆腐。是用鸡蛋液加入植物食材,用独特的配方调制,最后蒸至凝固而成,在日本,人们是直接食用,即生吃。但是在我们这里,就没有这个习惯。另外是形状不同,日本的是方形,我们的是圆形。

不管何种制法,日本豆腐都应该初步处理:烧开一锅水后,放入日本豆腐隔水蒸八九分钟,作用是定型,然后放入清水浸泡至常温,剪开包装袋口,慢慢倒出,切块后放入蛋液里腌制,取出扑满生粉,然后放入油锅炸至金黄色后捞出控油。

记得哈,一定要放入蛋液里腌一下,才能够炸出金黄色。如果是家庭制作,可以不炸,改用不粘锅煎,选煎至一面金黄,翻面,同样煎至金黄,盛出待用。

鱼香日本豆腐

食材:日本豆腐四根,西红柿一个,郫县豆瓣酱一勺,生粉,盐,生抽,陈醋,白糖,胡椒粉,芝麻油,姜葱蒜(各适量)。

制法:日本豆腐初步处理。同步制作鱼香汁:碗里放入生抽,盐,生粉,陈醋,胡椒粉,芝麻油,加入清水拌匀,即是鱼香汁。西红柿切丁,姜蒜切末,葱切花。烧锅注少量油,放入姜蒜末爆香,放入豆瓣酱炒香,放入西红柿炒出红油,放入鱼香汁,放入日本豆腐,晃动锅烧五分钟,出锅,撒入葱花。

虾仁蒸日本豆腐

食材:日本豆腐两条,大虾八个,豌豆八粒,盐,生抽,姜片,料酒(各适量)。

蒸菜倒是简单,功夫主要在准备阶段。日本豆腐初步处理,大虾从背后剪开,挑出虾线,分离虾头,全部处理好后,清洗干净,沥干水分,放入盆里加入姜片,料酒拌匀,腌制五分钟。把豆腐摆入盘中,每块豆腐上面放一个虾仁,一粒青豆,以上蒸汽为准,蒸五分钟后取出,往锅里倒出蒸虾仁水,加入盐,生抽拌匀,烧开后浇在虾仁上。这个是两个人的量,可以根据人员的多少而添加。

金针茹日本豆腐汤

食材:猪瘦肉克,日本豆腐一条,金针茹克,鸡蛋一个,油,盐,生抽,糖,生粉,葱,姜片,料酒(各适量)。

制法:猪肉切片后放入盆中,加入盐,糖,生抽,料酒,生粉拌匀,腌制二十分钟。日本豆腐初步处理,金针茹切去根部,清洗干净后捞出沥干水分。烧锅注少量油,打入鸡蛋翻炒,放入猪肉炒至转色,加入适量高汤烧开后,加入金针茹,再次烧开后加入日本豆腐煮两三分钟,加入盐,生抽调味,出锅。

鸡肉日本豆腐

食材:鸡腿肉两个,日本豆腐四条,胡萝卜一根,黑木耳一小把,鸡蛋一个,盐,姜片,葱,料酒,生抽,胡椒粉,生粉(各适量)。

制法:豆腐初步处理。鸡腿直划一刀,深至筒骨,然后用力分离骨头拆下,切除筋膜,切十字刀花后切块,放入盆里,加入盐,姜片,料酒,生粉拌匀,腌制二十分钟。胡萝卜去皮切片,黑木耳提前泡发,撕小块,葱清洗干净切花。

烧锅注少量油,放入鸡腿炒至转色,加入黑木耳,胡萝卜翻炒一会,加入生抽炒匀,加入清水烧开,加盐调味,加入豆腐烧五分钟后,加入生粉水勾芡,出锅,撒入葱花。




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