干炒牛河简称：牛河，是广州的小炒，在广东也是家喻户晓
在广州、香港、澳门等海外的粤系酒家
都会有牛河这道菜式！
干炒牛河这道菜，颜色上非常的引人注目
河粉的颜色是金黄金黄的，看上去特别的鲜亮
一眼看上去食欲大增，闻上去特别的鲜美
一股牛肉的香气非常的扑鼻
河粉充满了牛肉的香气
嚼到嘴里面又有一种非常柔韧的口感
十分有弹性
牛肉充满了独特的香味，吃上去也特别的有嚼劲
干炒牛河有柔韧的味道
而且还有着多汁的滋味
那种香味真是让人难忘
干炒牛河这道菜做法是很简单
但是特别考验厨师的炒菜技术
只有熟练的大师傅才能把干炒牛河
炒得香气扑鼻，在视觉上、味觉上和口感上
都具有强大的挑战性！
一碟正宗的干炒牛河，在家里弄是很难做得出来的
因为干炒牛河讲求镬气
油多就会腻，油少就会焦
每条河粉要上色、味均匀
豉油太多会味太重，豉油太少味会淡
牛肉还需要过油，需要炒至6成熟
把牛肉的原汁封锁在牛肉里面
等炒河粉的时候再次放入，炒至两成
这样牛肉就会香、滑、爽口
当牛河上桌时，一夹起来
不能有多余的油和酱油在碟上
这样才叫够干身，不会腻口
炒牛河的做法
材料：牛肉、河粉、豆芽、洋葱、葱。
油、糖、、盐、生抽、老抽。
首先把牛肉切片，用水抓匀，在加上生抽、白糖、油腌制30分钟，牛肉走油6成熟沥干备用。
将锅里的油倒干净，一点都不留，加热锅，将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。把绿豆芽和河粉拌匀，炒到绿豆芽稍微变软即可。将锅离火，加入牛肉和葱。
最后加入适量的盐、生抽和老抽拌匀，调好味道后，将锅调上大火，继续炒匀即可。
如果是时间关系，没什么时间但是又想吃炒牛河。
下面给大家介绍哪里炒牛河正宗又最好吃！
1.广州的林记粥品，有着三十年的老字号，面门虽然没有高大上的感觉，但是他们牛河的味道是非常的正！
2.大可以饭店，广州老字号饭店之一，他们的牛河加入芥兰去炒的，镬气够火候，味道也是挺不错的！
3.三和美食，是一间非常不起眼的小店，但是他们的牛河是非常的起眼，河粉爽口，牛肉有嚼劲。
4.伍湛记，极力推荐，在广州也有几家分店，可以说的上是老字号，顾客基本上都会在这里吃干炒牛河。从外观上也是甩了别人几条街，上色均匀。
以上几家并非说是代表整个广州最好吃的干炒牛河。对于吃牛河，那肯定是要配上饮品一起食用味道才更加的完美。
牛河吃多了会有一些油腻，那么这时候喝上一口饮品，味道是贼棒的，可以搭配以下饮品一起食用会有不一样的体验。情小燕燕窝醇饮，选择印尼进口的燕窝为源料，经过多层工艺打造的一款新型饮品。这种燕窝醇饮共有原味，蓝莓，奇亚籽三种口味，可以自由选择。
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