人的嗅觉和味觉，是与生俱来，由老天直接赋予的。嗅觉和味觉有效融合会后，便应运而生了唯人才有，为世人普遍接受，人人都不尽相同，具有千差万别的一种东西——味道。然而味道，则由咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香和千变万化的复合味组成。如此一来，味道就是辨别食物的感觉，是由溶解于水或唾液中的化学物质，刺激舌面的味蕾细胞，反映至大脑皮层而引起兴奋的特定结果。
俗话说得好，民以食为天，食以味为先。
人们对食物的选择和接受，有生理的、心理的、习俗的和知识的诸多因素，但其核心是对味的选择。在日常生活中，酸甜苦辣咸鲜香，肯定有一种是您所钟爱的口味。食品的滋味可口，可提高食欲，一饱口福，享受到饮食的乐趣。而滋味与健康还有更深层次的关系，长期调味不当，会损害健康。由此可见，口味和健康之间关系极其密切！这点，就是今天要给诸位微友讲述的重中之重。
咸味
国人的饮食风格，决定了咸为百味之宗，百吃不厌，是绝大多数复合味的基本味。大多数菜肴离不开咸味，酸辣味、糖醋味等也要加入适量的咸味，才滋味可口。咸味主要来源于食盐，酱油、酱、豆豉等也因为含盐而成为咸味的调味品，食盐是氯化钠，钠和氯都是人体日常必须的营养素。如果人体缺钠，就会感到疲乏无力，甚至死亡。但长期食盐摄入过量会诱发高血压，高血压已成为危害我国老年人健康的常见病。
一般情况下，我们不会缺钠，因为每人每日约需2克食盐便可满足健康的需要。可据调查，中国人每天摄入食盐量可达10克以上，有的地方高达20克，远远超出了人体的需要量。
此外，现代加工的食品中钠的含量也越来越高，各种食品添加剂多半以钠盐形式使用。而这些物质没有明显的咸味，人们往往不知不觉中摄入了过量的钠。因此，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不宜超过6克，我国居民膳食指南要求人们吃清淡少盐的膳食。高血压和肾功能不全的病人，更应该低盐饮食。
为了避免摄入过多的钠，很多人可能会避开选择一些咸度高的食物。然而，钠并不仅仅存在于咸味食物中，很多吃起来或喝起来酸甜口味的食物，可能同样含有钠。这些食品吃多了也会造成钠超标，例如：火腿肠、薯片、话梅、牛肉干都是含钠高的食物，在生活中必须控制隐形食盐的摄入。
甜味
甜味，是人类首先喜爱的味道。刚生下的婴儿唯独喜爱甜味，因为母亲的乳汁带有淡淡的甜味。随着人们的成长，渐渐学会接受其它味道。天然的甜味来源于糖，烹调用的甜味剂主要是精制的蔗糖，是人体的能源物质之一。但过量吃糖，易在体内转化为脂肪，引起血脂升高和肥胖，加重胰腺的负担，吃甜食过多易引起龋齿。老年人，尤其是糖尿病患者更不宜摄入过多的精制糖，即少吃富含蔗糖的甜糕点、甜饮料。不是说吃了糖或者吃糖多就一定得糖尿病，也不是说完全不吃甜的就不得糖尿病。糖吃得很多，不会直接导致糖尿病，而是会间接增加糖尿病发病的风险。偏偏这个风险是通过肥胖增加的，所以肥胖才是引发诸多病症的“万恶之源”，必须引起重视。
白糖、红糖，还有冰糖，是生活中最常见的三种糖。这几种糖营养素含量很少，在某种程度上来讲几乎只提供能量。如果想通过用糖来补充营养素，在营养素还没有补充够之前，可能已经被糖催肥了。所以说，适量吃糖才能尽享健康。一个人每天能吃多少糖呢？大概每公斤0.4克，举例来说，一个60公斤的人，每天不超过24克糖的摄入是合适的。但如果已超重是个肥胖的人，那吃糖的量不能按体重计算，而是越少越好。
值得注意的是广泛应用在工业加工食品（如饮料）中的人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等，并不是人体必需的营养素，对健康无益，长期过量摄入可能会有害。对糖尿病患者可适量选用甜味剂代替蔗糖以享受甜味的乐趣。
酸味
食物的酸味来自有机酸，因能解离出氢离子而呈酸味。饮食中的有机酸有醋酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等，做调味品用的基本上都是醋酸，也有番茄酱。醋能促进消化，增进饮食，抑制致病菌繁殖，并能帮助食物中的矿物质溶解和吸收，保护多种维生素不受加热破坏。
骨头汤如果不加醋，骨中的钙难以溶解在汤中，对补钙没有什么效果，如果加入两勺醋，则汤中钙量大增，加醋的骨头汤才是补钙的佳品。炒菜心时维生素C因受热损失很大，但炒番茄则损失很少，因为番茄是酸性，可以保护维生素C。炒菜加醋、拌凉菜加醋、糖醋排骨、糖醋鱼、醋蛋等都是很好的饮食习惯，心血管病患者宜多食醋，但胃酸分泌过多的溃疡病人不宜吃太酸的食物，以免使消化道受损。
辣味
辣味的感觉与其它味感不同，除了舌面的感知外，在咽喉、鼻腔、甚至涂于皮肤都会有感觉，是热觉、痛觉和基本味觉的混合感觉。辣椒、胡椒、蒜、葱、姜等以辣为主的食物，富含营养和生物活性物质，具有一定的保健作用。如辣椒是在各种蔬菜中含维生素C和微量元素钴最为丰富的一类，还富含类胡萝卜素、辣椒素等生物活性物质，能促进能量和脂肪的代谢，因而可用于减肥。调味品辣椒酱虽然有辣味，但营养价值大大下降。
辣椒对黏膜有刺激作用，并强烈刺激血管扩张，因而消化性溃疡、胃肠炎、咽喉炎、痔疮、面部有粉刺、痤疮等患者均不宜吃辣椒或辣味浓的食品。大蒜、葱、洋葱等辣味食物含有烯丙醛二硫化合物和大蒜素，具有杀菌抗癌作用，因能扩张血管，减少胆固醇在血管壁的沉积，降低血栓形成的危险，故对高血压、冠心病患者有益。
酸辣粉、麻辣香锅、剁椒酱……很多人无辣不欢，并且对“辣”口味的追求没有止境，但是这些刺激性的食物会对我们的身体造成哪些影响呢？胃食管反流，功能性消化不良，便秘等等消化道的问题。酸辣刺激，可能会引发饱胀烧心反酸等问题。除了酸辣食物，还有红肉、香蕉、蛋糕、甜食、油炸食品、巧克力、橙子等，可能引发饱胀。咖啡、奶酪、洋葱、胡椒和巧克力等，可能引发烧心，胸骨后疼痛等问题。出现这些问题，生活质量大打折扣，尤其是老年人，睡前在不经意间吃了一些刺激性食物或者是甜食，引发饱胀烧心吐酸水的情况也非常多见。因此，在饮食上要注意。
左边一条鱼，右边一只羊。
一个字谜，谜底就是“鲜”。
酸甜苦辣咸，就差一个“鲜”。有了它，食物会变得更加美味更有吸引力。但是“鲜”不代表口味重，很多人习惯味道重的食物，觉得那样才美味。
味道重的食品对人体有哪些方面的危害呢?
一般来说，味道重的食物，令人担心的主要是盐(包括其他咸味调味品)、糖、增味剂和油脂过多的问题。浓味有时也涉及辣、麻、酸等方面的味道，但相比而言，没有前面的问题严重。
大部分情况下，味道重的食物含盐量都高。所谓“好厨师一把盐”，盐多，再配合一些增味剂和其他调味品，就容易给食客留下深刻印象。过多的钠会增加肾脏负担，促进水肿，升高血压，造成组织脱水，增加胃癌风险，加剧经前期不适，还会增加尿钙流失，不利于预防骨质疏松，等等。
常说咸甜口的菜不能常点，这种菜很好吃，为什么不健康?
太咸了，人体会感觉不愉快，所以厨师会想办法让菜咸而不腻，常见的办法就是放糖和增鲜剂。糖能减轻咸味、调和百味，加了糖之后，就可以放更多的盐而不觉得咸得难受，甚至还会产生一种浓郁够味的感觉。可惜，糖本身也是不利于健康的，味精则会进一步增加钠的含量。所以，大量盐加上糖加上味精的调味组合，味道非常醇厚够味，却意味着其中的钠含量已经相当于正常调味的两三倍了，相当不利于健康。
味道重的菜一般比较便宜，味道清淡的菜反而比较昂贵，比如日餐和粤菜，为什么?
因为味道重的调味方式能够掩盖食物品质的低劣。比如不新鲜的鱼和肉，用浓味烹调的方法，就吃不出其已经变坏的味道。如果用清淡的烹调方法，人们就马上能分辨出原料的质量怎么样，这样店家就没法用不新鲜的材料，原料成本就必然会上升，菜也就不会太便宜。
味道重的菜往往烹调油的质量也令人担心，为什么?
味道重的菜，往往会用煎炸、过油等烹调手法，或者加入很多红油。这样，就难免会对烹调油脂多次加热，餐馆里煎炸一次之后的油是不可能马上扔掉的，还会反复使用多次。所以，吃这些浓味的菜，往往会发现油脂的黏度比较大，口感有点腻。
有厨师透露，做红油、用来拌凉菜的油，还特意要用那种已经煎炸多次、黏糊糊的油来做。这是因为油黏糊之后，就能牢牢地粘在食材的表面上，不容易流到盘子底部，更有利于给食材入味。
浓味食品只要不常吃，偶尔吃还没事儿吧?
偶尔吃损害较小，经常吃损害就大了。任何不良食物，都要吃够数量才会引起危害。坏的饮食习惯，由于日日重复，吃进不良食物成分的总量很大，对身体的损害就会很大。日常生活中，吃不健康食物机会很多，今天有个聚会，明天有个饭局，后天加班工作餐，大后天请女朋友下馆子……如果经常纵容自己，一年到头就没多少日子可以清淡饮食了。
平日清淡饮食，一个月有一两次吃浓味的食物，是不至于引起麻烦的，而且，因为平日清淡饮食培养了敏锐的味蕾，吃浓味食物的时候会觉得特别重味，甚至都有点难以承受。反过来，如果平日习惯于浓味，味感已经非常迟钝，吃稍微淡一点的就觉得淡而无味，难以忍受，这往往意味着身体处于不安全状态：它对于食材的品质已经失去鉴别能力，内脏处理钠和各种代谢废物的负担也太重了。
五谷加红枣，胜似灵芝草
一些辣、麻、酸、香等味道重的调味品，需要适当吃。虽然在我国北方地区麻辣调料添加过多对健康没有好处。在西南地区阴冷湿润的冬天，麻辣调味可以促进血液循环，促进出汗，使身体及时排除多余水分。在体力活动很强，重体力劳动而天气炎热的时候，出汗过多，又需要补充一些钠盐，所以口味可能会重一些。但在北方地区，除了夏季，出汗是很少的。气候非常干燥，补水还来不及，完全不需要用麻辣食物来给身体增加麻烦，贪吃川菜湘菜并无合理性。所以，口味重的人要适当控制住自己。
功能性消化不良的人可以通过饮食的改变改善症状，比如一些鱼肉、鸡肉、菜花等食物，会有帮助。另外，功能性消化不良的人还要注意，脂肪的摄入每天不应该超过40克，白肉不超过50克，烹调油不超过20克，坚果也要适量。不要吃太饱，每餐7分饱就可以。
中医最讲究平衡，五彩缤纷的生活环境和饮食中的五味与人的健康密切相关。若调配得当，可健体益身，若过之则会不利健康。中医对于疾病的认知，采取“取类比象”的整体性观察方法，通过对现象的分析，以探求其内在机理，进行辨证论治。例如酸、甜、苦、辣、咸五味是人们日常饮食中永远离不开的滋味，按照中医理论中的“取类比象”的方法，把五行学说与环境的色彩和食物的味道结合起来，环境的色彩、食物滋味不同，其对于人的作用也不相同。