顶端新闻·河南商报记者马千惠/文杨琨/图
有一种对川菜的认识——“川菜很辣！”
川菜一定是重油重辣的吗？
10月26日，第一期“至美川菜爱美食·爱川菜品鉴会”在郑州天堂鸟水煮鱼（索凌路店）举行。河南省餐饮与住宿行业协会、四川烹饪协会、河南省作家协会、河南省农业大学、内江市市长区文化馆、美食传承人、川菜设计师、品牌策划人以及知名媒体人进行了一番思维的碰撞。
四川省烹任协会的会长杨国钦说，川菜需要重新被认识。“川菜取材广泛善用花椒、辣椒，但口味是丰富且多姿多彩的。川菜真正的客户体验是清鲜醇浓并重的，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。”
川菜24种味型，辣只占其中的30%
每一个地域的菜系，都有自己行走江湖的独特标签。
豫菜，有着“五味调和”的融合之美。粤菜，有着“滋补养生”的柔和之美。浙菜，有着“清淡鲜香”的精致之美。
每每提起川菜，总是避不开“麻辣”二字。
曾经网络上有种观点，“辣，是一种味觉的刺激，不能算得上是一种味道。”甚至亦有人认为，“辣，是一种感官刺激，与烹饪技巧无关。”
川菜只有辣？
“川菜不止于辣！”天堂鸟水煮鱼的创始人肖飞的回答坚定、有力。怀着对川菜的热爱，肖飞近乎研究了所有有关川菜的历史、菜谱，到全国各地试菜、考察、学习，只为了做出最正宗的川菜。
“太多人对川菜抱有误解了，认为川菜只是重油重辣。事实远非如此。希望通过举办品鉴会，为川菜发声，让更多的人了解川菜，看到川菜的‘至美’之处。”
川菜真正的客户体验是清鲜醇浓并重的
清末民初之前，四川相对封闭的地理环境让川菜处于自给自足的状态下，与外界交流甚少。据《华阳国志之蜀志》记载，“尚滋味、好辛香”是当时川菜的特色。
清末民初起，开放重庆作为港口，大批的金钱和资本涌入了四川，为了满足权贵们的口腹之欲，大量国内外顶尖厨师来到四川。
川菜开始了吸收精华之旅，吸收南北各色菜系之优，包容并蓄精益求精。慢慢地形成了川菜的“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”格局。
四川省烹任协会的会长、川菜杨门创始人、世界大千美食研究第一人杨国钦大师从事中国烹饪艺术事业逾50年，是当今川菜界公认的“南杨北史”之誉的最具威望的川菜泰斗、一代宗师。
杨国钦表示，川菜需要重新被认识。川菜是广泛的，既有江湖菜，也有体现工艺的宴席菜。川菜不只有24种味型，而是上百种，可不只有麻辣。比如，椒麻味也是重要味型。川菜发展至今，有个品种，其中百分之八十都是高端品种。
提及川菜的发展历程以及川菜真正的口感，杨国钦说：“川菜取材广泛善用花椒、辣椒，但口味是丰富且多姿多彩的。川菜真正的客户体验是清鲜醇浓并重的，有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。今天，我特别感谢天堂鸟水煮鱼，为弘扬川菜做出的贡献，为川菜正名。功在当代，利在千秋。川菜是美食的天堂，要吃川菜就去天堂鸟。”
（四川省烹任协会的会长杨国钦）
美景、美食、美酒，至美川菜品鉴宴真的达到了至美的境界
随着口水鸡（凤凰于飞）、蒜泥白肉（千山暮雪）、麻辣千张（黄金满堂）、冲菜毛豆（绿意盈盈）、烧椒鲍鱼（掌上明珠）、川式熏鱼（珠翠之珍）等凉菜被端上餐桌，精致的摆盘，颇具创意的制作方法，让在座的嘉宾忍不住先拿起手机“一饱口福”。
品尝完凉菜，内江市市中区文化馆书记兼馆长、川菜饮食文化研究员魏新民说：“川菜因为辣椒和油的双重作用，视觉和味觉上来看，都代表了热情。但是今天的川菜，不论是从视觉、味觉还是嗅觉来看，都能绽放出难忘的体验。”
（内江市市中区文化馆书记兼馆长、川菜饮食文化研究员魏新民）
快手搏击领域的“一哥”李联邦吃后连连称赞，“今年那个烧椒鲍鱼太好吃了，一口气全吃完了！”
（快手搏击领域的“一哥”李联邦）
张大千美食第一代传承人、川菜设计师蔡元斌说：“今天所有的菜种，每一个菜都代表了川菜24味型中的一个味型，做得非常好。今天有美景、美食、美酒，至美川菜品鉴宴真的达到了至美的境界。”
（张大千美食第一代传承人、川菜设计师蔡元斌）
遵循川菜灵魂，用本真食材，传达出川菜在当下的“至美”表达
伴随着中央广播电视总台星光大道评委王勇为“至美川菜爱美食·爱川菜品鉴会”创作歌曲的歌声，水煮桂鱼（富贵有余）、宫保大虾球（好运滚滚来）、怪味5A和牛（牛气冲天）、酸辣海参（八珍玉食）、开水白菜（至繁至简）、眉山红烧肉（鸿运当头）、鲜椒大闸蟹（飞黄腾达）、豆汤豌豆尖（田园风光）等热菜、小吃、甜品依次被端上餐桌，嘉宾在思想的碰撞中，品完了这场舌尖上的盛宴。
烧椒鲍鱼、鲜椒大闸蟹让河南省农业大学食品学院教授王娜印象深刻。“今天吃的不仅仅是品质川菜，更是一道道艺术品。天堂鸟遵循川菜灵魂，用本真食材，加上传承下来的川菜烹饪技艺，再加上自身的创新思维，传达出川菜在当下的‘至美’表达。”
品鉴宴全程，“美食权说”的权哥不间断地发朋友圈、抖音，“这应该是我所发的朋友圈最多的一场饭局了。在这个行业里，有一些不到家的厨师，对川菜的一种错误表达，让大多数对川菜的误解越来越深。我是厨师出身，被天堂鸟水煮鱼的专业主义所感动，希望这样的品质川菜被更多人所了解！”