「本文来源：每日商报」
商报记者苗露
北京冬奥会将于年2月4日开幕，热爱竞技体育的小伙伴们马上又能迎来一段热血沸腾的“追赛”时期。不过，每一次竞技类运动大赛的热潮中，总不乏对美食的追求。
那么，在即将开幕的北京冬奥会上，各国运动员又可以享受到哪些美食呢？近日，北京年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，道来自世界各地的特色菜品组成了“舌尖上的冬奥”，其品类的丰富程度让人忍不住竖起大拇指。
但细心的网友却发现，在这些琳琅满目的菜品中，似乎少了一些“滋味”。
三大赛区美食“同步”各地特色群英荟萃
与年北京奥运会一样，北京冬奥会的道菜品中，中餐和西餐的比例为3:7，既能符合日常口味，也可满足尝鲜需求。三大赛区的餐饮服务标准、时间和内容同步，运动员无论身处北京、延庆或是张家口赛区，都可品尝到同样的美食。
据了解，冬奥会赛会期间，冬奥村餐厅将设置世界餐台、亚洲餐台、中餐餐台、清真餐台、披萨与意大利面餐台、面包和甜品台、鲜果台等12种餐台，每天都有约道菜品供应，并以8天为一个周期进行轮换。品类丰富又不失惊喜感，准备得细致入微。
在这份菜单中，还能寻到来自国内各地的特色美食，比如浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宫保鸡丁、鲁菜四喜丸子、粤菜虾饺等均榜上有名。此外，由于冬奥会赛时正值中国传统节日春节，菜单围绕中国年节庆主题增添了不少特色饮食，源远流长的中国饮食文化将得到充分展示。
年北京奥运会时，北京烤鸭曾经成为最受运动员欢迎的菜品之一，平均每天可吃掉只左右。北京冬奥会上，这味人气颇高的菜品将如约“返场”，与爆羊肉、木须肉、驴打滚、豌豆黄等京味菜品和小吃一同出现在运动员的餐桌上。
做运动员的“营养把关人”
与我们日常的饮食不同，对于运动员来说，好吃并不是菜单合格的最高标准，更要兼顾营养与健康。因此，冬奥食谱既要符合各国运动员的饮食口味、宗教习惯等，更要满足运动员对热量、营养方面的需求。
比如，有的比赛项目运动员在赛前需要食用大量高蛋白食品；比赛期间需要补充碳水化合物；比赛结束后喜欢吃一些高脂肪、高热量的食物……相对来说，冬奥食谱在营养成分的要求上比日常摄取的量要更多。
正是因为这样，冬奥菜单的制定才会极为严格，需要由运动、营养、餐饮等多个专家团队针对食材成分、菜品规格、制作流程进行研讨，在北京冬奥组委、冬残奥村餐饮服务商和营养师的指导下制定完成，并经国际奥委会审核同意。
为了满足不同项目运动员的赛期营养需要，冬奥菜单突出营养均衡、烹饪健康。例如，谷薯杂豆类涵盖糙米、燕麦、藜麦等全谷物，注意粗细搭配，保证充足优质能量来源；蔬菜水果类兼顾不同品种，提供丰富的维生素和矿物质，深色蔬菜占到蔬菜总量的一半以上；水产禽畜蛋类提供优质蛋白质；奶及大豆为运动员提供优质钙质等。
更让人感到佩服的是，为了迎合来自不同国家和地区的运动员的口味，菜单设置也是“彩蛋”频出：单是蛋卷就有原味煎蛋卷、菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6种做法；披萨更是涵盖了烟熏鸡肉披萨、玛格丽特披萨、大虾披萨等9种口味，各种菜品涉及食材种类甚至超过种。此外，每餐均配备一系列素食和清真菜式，还可提供犹太洁食服务，以尊重、满足不同文化背景中的特定饮食需求。
寻不到这些“调味”的缘由
翻阅整本菜单，网友们纷纷感叹：色香味俱全，就没有我不爱吃的！然而，北京冬奥会延庆村总厨杨辰在此前的采访中明确表示：由于胡椒属于食源性兴奋剂，冬奥会运动员菜品里不会出现胡椒。此外，香叶等48种厨房常见原料也不能出现。
据了解，食源性兴奋剂是指来自于食品的兴奋剂，分为食物中天然存在的内源性兴奋剂和人为添加的外源性兴奋剂两类。日常生活中，食源性兴奋剂距离我们也不算太遥远，比如为人所熟知的“瘦肉精”便是其中一种。它被添加于饲料中促进动物肌肉的生长从而残留于食用肉中，本质上属于β2-受体激动剂类兴奋剂。
而胡椒、香叶等香料中所含有的去甲乌药碱是一种生物碱，同样属于β2-受体激动剂类食源性兴奋剂。
一般来说，如果误食了违规超标添加外源性兴奋剂的食品，其残留会对人体机能产生较大的伤害。如一次性食用过多的β2-受体激动剂（如瘦肉精）会造成头痛恶心等症状的急性食物中毒；玉米赤霉醇则会引发体内机能紊乱，长期过量摄入甚至可能会致癌；类固醇类激素的长期过量摄入则会严重干扰体内的激素平衡。
而天然含有食源性兴奋剂的食品由于其含量较低，普通人在日常摄入时不会对身体产生危害。可运动员一旦误食，不光由于剂量过低无法对比赛成绩起到提高作用，反而会使兴奋剂的尿检呈现阳性，得不偿失。
除此之外，这些常见的食品中也存在食源性兴奋剂，不过大部分都是内源性的食源性兴奋剂，偶尔食用不会影响健康。
●甘草：甘草中天然存在的β-谷甾醇具有糖皮质激素的特性。
●莲子：莲子中天然含有的去甲乌药碱和β-谷甾醇属于食源性兴奋剂。
●咖啡豆和茶：咖啡豆和茶中富含生物碱咖啡因。
●功能饮料：功能饮料中的咖啡因和硫磺酸可以刺激中枢神经。
●瓜子：在炒制的过程中会添加香料，有一定几率引入食源性兴奋剂。
●卤味产品：卤制品中大多添加花椒，而花椒中本身含有去甲乌药碱。
延伸阅读：北京冬奥会运动员菜单（部分）
汤类：
黄瓜蛋花汤，西湖牛肉羹，冬瓜海米汤，玉米排骨汤，菌汤，酸辣汤，番茄蛋花汤，鸡茸粟米羹
热主菜：
滑蛋虾仁，荔枝鸡片，XO酱炒牛肉，青椒炒牛肉，木须肉，糖醋巴沙鱼块，西芹炒牛肉，酱爆鸡丁，照烧牛肉，炒抱子甘蓝，清炒小白菜，扒芦笋，上汤娃娃菜，清炒莴笋，清炒广东菜心，清炒荠菜，白灼芥兰
蛋类：
煮鸡蛋（带壳）
主食：
玉米发糕，鲜奶馒头，蒸豆沙包，叉烧包，奶黄包，素三鲜煎饺，素包子，小笼包，小米粥，白米粥，榨菜，肉松，咸菜丝，八宝咸菜，黄瓜酱菜，腐乳
汤类：
日式大酱汤（紫菜，小葱，木鱼花）
蛋类：
西式炒蛋
主食：
蔬菜炒乌冬面，白米饭（日式寿司米），日式姜片（白），日式姜片（粉），青芥末
热主菜：
日式照烧鸡排，日式炸猪排，韩式泡菜炒五花肉，日式肥牛，日式咖喱海鲜，韩式烤肉，日式咖喱鸡，韩式辣酱炒墨鱼仔
蔬菜：
清炒芥兰
酱菜：
黄瓜酱菜，韩式泡菜
松饼：
松饼
蛋类：
菠菜蛋白蛋卷，原味煎蛋卷，火腿蛋卷，芝士煎蛋卷，番茄煎蛋卷，蘑菇煎蛋卷
披萨：
玛格丽特披萨，烟熏鸡肉披萨，意大利辣香肠披萨，玉米火腿披萨，培根洋葱披萨，蘑菇披萨，牛肉披萨，大虾披萨，萨拉米披萨
意大利面：
意式螺丝面，意式斜管面，意式蝴蝶面，意式直管面，意大利面（无麸质）
酱汁：
牛肉酱，番茄酱汁，干酪粉，青酱