湘菜，是八大菜系之一。早在汉朝时期就已经形成菜系。老于认为，在菜肴的烹调上，把辣味运用到极致的，也只有湘菜了，湘菜的辣，属于香辣，入口后既不失食材的鲜味，又能让人体会到辣椒带来的刺激！
说实话，湖南老于只去过一次，去的是湖南的长沙，虽说就去过一次，但是停留的时间比较长，前前后后大概2个月左右。因为在长沙的工作主要就是联系场地，和整个剧组的伙食，所以，从最开始的不会吃，到了最后，只要我去饭店点餐，最后，老板都会认为我是长沙人！
如果是有朋友准备去长沙出差或者是游玩的朋友，不妨看看老于今天推荐的这6道菜，都是湘菜精髓，保准你按照老于的菜单点餐，连老板都会误认为你是长沙人哦！
一、剁椒鱼头
去了长沙不吃剁椒鱼头真的很可惜，它是用鳙鱼的鱼头、剁椒为主料精制而成。成菜后，色泽红润，入口鱼肉软嫩细腻。老于最喜欢吃鱼唇和鱼脑这两个部位！鱼唇滑糯，吃起来满满的胶质；而鱼脑则是入口即化，不仅不腥，还非常的香。
其次，剁椒鱼头老于还有一个吃法，就是先把鱼头吃净，然后再让老板下碗清汤面，如果是手擀面更佳！煮好的面条直接倒入剁椒鱼头的汤汁里，搅拌均匀后太美味了！
二、口味蛇
到了长沙最不能错过的就是口味蛇！俗话说得好：秋风起，三蛇肥。蛇为了冬眠，会在秋天储蓄足了营养，所以，这个时候的蛇也是最为肥美的时节。而长沙的口味蛇则是采用粤菜烹蛇的技法，湘菜的味道。
成菜后，既能体验到蛇肉的Q弹鲜嫩，又能让人吃出欲罢不能，倒抽凉气的辣味！如果喜欢小酌一杯的朋友，建议这道菜一定要品尝一下。老于认为，这道菜堪称是长沙湘菜的代表菜之一！
三、麻仁香酥鸭
提起湘菜，很多朋友首先想到的就是辣味；其实，湘菜中也有不辣的菜肴，比如蜂蜜长沙的麻仁香酥鸭！老于认为，这道菜和粤菜中的脆皮烧鸭比较相似。尤其是烹炸的时候，需要边炸边用沸油淋在鸭身上，直至外皮金黄后，再撒入花椒粉和芝麻油，最后再斩块装盘。
四、腊味合蒸
到了长沙不仅品尝一下腊味，就像到了陕西不吃羊肉泡、肉夹馍、油泼面一个道理！湘菜中的腊味，与其他地区的腊味略有不同，入口后属于腊香浓郁，咸甜适中，香而不腻等特点。
而湘菜中腊味最有名气的一道菜就是腊味合蒸，它是用腊肉、腊鸭、腊鱼或者是腊鸡、腊牛肉等腊味，配以鸡汤清蒸而成，成菜后，食材之间的味道既不串味，但滋味又能互补，吃到嘴里却又各尽其妙！
五、发丝牛百叶
在长沙，发丝牛百叶与烩牛脑髓、红烧牛蹄筋这三道菜被誉为“牛中三杰”！但老于认为，这三道菜中最有特色的就是发丝牛百叶。据饭店的老板说：当年毛主席来长沙视察时，曾特意点过这道菜，足以说明这道菜的特别之处！
发丝牛百叶，顾名思义就是把牛百叶去掉黑膜，再切成犹如长发的细丝！做的时候用旺火、茶油爆炒；成菜后，入口咸、鲜、酸、辣，味道十分丰富，尤其是百叶经过短时间的爆炒，口感脆嫩，再融合多种滋味，别有一番风味！
六、全家福
如果说，一定要点一道汤菜，到了长沙老于建议大家可以试试全家福！不仅如此，这道菜是很多家宴或者是重要宴席中的头道菜，寓意阖家欢乐，幸福美满的意思！
此菜用料颇多，例炸肉丸、蛋肉卷、炸肉皮、冬笋、木耳、素肉片、熟肚片、墨鱼片、鸡肫、鸡肝等食材，口感丰富，鲜香四溢。
如果有去长沙游玩的朋友，到了长沙，切记别忘了老于推荐的这6道菜，都是湘菜精髓，照着点餐，保准老板会误认为你是长沙人！其实，长沙还有很多好吃的湘菜，问一问长沙的朋友们，你们还知道哪些值得品尝的湘菜，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢！