兰州餐饮哪家强？什么菜系占据了本地餐饮大部分江山？川菜NO.湘菜NO.粤菜NO.陇菜NO.您想不到吧？
如果有一份民族菜放在你的面前而你没有珍惜，等想吃的时候才追悔莫及，对于吃货来说还有什么比这更痛苦的了。
不卖关子了告诉您吧，是回族兄弟的清真菜，也就是穆斯林菜系，认真的说兰州大型酒店叫的上名儿的大部分都是清真的，今天只说民族美食，就不报店名做普及了。
丰富的民族凉菜和小吃兰州的民族人口结构中回族人口仅次于汉族，庞大的民族结构造就了富有底蕴的饮食文化，说到这儿您是不是想到牛羊肉了，没错，在民族菜系中牛羊肉主打的菜系就占据了大部分市场。
兰州的清真馆子也罢，清真酒店也罢，哪家都有自己脍炙人口的做肉秘方，单单那一把调料真的是让汉民望尘莫及，而牛腩肉就是牛肉中最受欢迎的部位之一。
牛腩是介于牛肋条和肚皮之间的活肉，一块肉分为三层分别是筋膜、脂肪、瘦肉，经过酱卤之后牛腩肉特殊的口感和香气是食客们无法抵御的味蕾诱惑。一口牛腩肉入口能享受三种不同的口感，连耳朵都能听到牛腩在嘴里爆汁儿的声音，这除了牛腩肉绝无其它了，此肉绝对是武装味蕾的神器或装备之一。
诱人的牛腩到兰州吃民族菜除了牛腩肉之外还有必吃的称斤爆炒牛犊肉，汤汁儿鲜红诱惑，牛犊肉鲜嫩适口，孜然调料混合着蒜苗和青椒洋葱的香气迸发着每一家馆子自己才有的味道。
顺便说一下，民族菜真的是把青红椒用到了极致，而且是非常极致。
酿皮、油香、麻花、甜胚子、泡菜羊肉就更加丰富了，清真酒店一般以手抓羊肉，清炖羊肉，黄焖羊肉，孜然爆炒羊羔肉为主，品类数不胜数，之所以兰州的羊好吃没有腥膻味儿那是有秘诀的，你只要问老板吃的是不是羯羊就行了。
赞赏民族菜的同时不得不遗憾地提及一道失传已久的清真历史名菜，所能讲述的只有砂锅大小的铁碗，具体怎么制作已经无法考究了，网上所能见到的也只是相距千里的做法，早已经脱离了真传，哎，如果能回首，我绝对珍惜此佳肴在面前的那一刻。
清真民族菜源远流长口味众多，笔者惭愧所知太少，只能欢迎朋友们来兰州品鉴民族菜一二了，如鲁迅先生所言“民族的，才是世界的。”
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