地道粤滋味白切鸡，只焯水就下锅那就错了，冰一下肉嫩皮更脆
我是一个广东人，广东人有一句话叫做“无鸡不成宴”，没有一只鸡能够逃出广东，的确如此，在粤菜当中鸡的地位非常高，有很多佳肴都是用鸡来做的，如：白切鸡、烧鸡、鼓油鸡、盐焗鸡等等，我们不仅在过年过节的时候会吃鸡，在平常的生活中也会吃鸡。鸡的肉质非常滑嫩，味道鲜美，怎能不吃它呢？
鸡肉是我们常吃的其中一种肉类，它含有非常丰富且优质的蛋白质，常吃鸡肉可以为人体补充蛋白质，增强人体的免疫力。鸡肉还富含多种维生素和微量元素，具有强身健体和增强体力的作用。鸡肉含有那么多的营养物质，能够对我们的身体起到好处，具有健脾益气、滋补养血、保护肝脏的功效。小孩多吃鸡肉对智力的发展有一定的促进作用，能够让大脑变得灵活和聪明。
鸡肉的做法多种多样，白切鸡就是其中一种非常普遍的做法。在广东餐厅或者饭店吃饭，基本上第一时间上的菜就是白切鸡，可见白切鸡在广东人心中的地位有多高，白切鸡也是一种经常用来待客的佳肴，每次有客人来我家做客，我们家就会做白切鸡。白切鸡的肉质非常滑嫩，它的口感是较为清淡的，我们往往都会做蘸酱，吃白切鸡的时候蘸着蘸酱吃就好，特别香。
在外面餐馆吃一顿白切鸡有点小贵，还不如自己在家做来吃，自己做的白切鸡也可以比外面做的都好吃，而且吃起来也更加安心。有很多人都说自己做的白切鸡不滑嫩，会很老，吃起来口感很差，其实就是因为你没有掌握好诀窍，接下来，教你做出口感香滑爽口的白切鸡，让你吃了还想吃。
白切鸡
鸡、大蒜、香葱、生姜、小米椒、食盐、料酒、食用油、生抽
1、首先我们需要把鸡肉冲洗干净，把适量的食盐和料酒撒在鸡的身上用手涂抹均匀，放到一边腌制半个小时左右。
2、把生姜切成片，香葱切成段，把它铺在盘子的最底部备用。
3、接着就可以把腌制好的鸡放到盘子中去。
4、锅中倒入清水，把水烧至沸腾后就把蒸东西的支架放进去。
5、把鸡肉放在支架上面开始蒸。
6、把锅盖盖上用大火蒸半个小时就可以了。
7、准备做蘸料，我做了两张不同口味的蘸料，第一种是直接把生姜剁成姜末，第二种就是用蒜蓉、小米椒和香葱制作而成的。
8、第一种蘸料：把生姜剁成姜末放到小碗中，再往里面加入少量的食盐。
9、第二种蘸料：把蒜蓉、小米椒和香葱放到碗中，然后加入少量的生抽。
10、鸡蒸好之后会有汤汁，这时候不要把它倒掉，尤其是鸡油，可以保留下来把它刷到鸡皮上面去，汤汁就可以把它加入到蘸料里面去的。
11、准备一个比较大的容器，加入冷水和冰块。
12、把刚刚煮好的鸡肉放到里面浸泡几分钟时间，这样可以让鸡皮的色泽更好看，口感也会比较爽脆，而且在剁鸡肉的时候还不会碎。
13、把冷冻好的鸡肉剁成小块，把它装到盘子中，再将刚刚蒸鸡肉时保留下来的鸡肉刷到鸡的身上。
14、把锅热好后倒入适量的食用油，把油烧热。
15、把调好的两种蘸料分别放到锅中煮一下。
16、然后再分别把锅盖蒸鸡肉时的汤汁放到蘸料里面去，把它搅拌一下。
17、最后就可以开吃了，两种不同口味的蘸料，爱点哪个蘸料就点哪个，任君挑选。
1、焖煮鸡肉的时间应当根据鸡的大小决定，建议买鸡的时候不要买那么大只的，否则很难把它焖熟。
2、把鸡焖熟之后用冰水浸泡一下可以让鸡皮的色泽更为鲜艳，剁起来不会容易碎，口感也更为爽脆。
3、做白切鸡最好是买三黄鸡或者是土鸡，不要买老母鸡，否则影响口感。
4、蘸料可以根据自己的口味调配。
目海食初之