粤菜：白切鸡怎么做？试试这秘方！做法简单，吃不停口！
白切鸡又叫做白斩鸡，是广东人宴桌上必备的一道菜。虽说白切鸡是粤菜中很普遍的一道菜，但是皮嫩肉滑，口齿留香，俘获了不少食客的胃。就连《孤独美食家》里的五郎，也成了这道传统粤菜的忠实脑残粉。在这盘极其诱人的白切鸡前，他完全不顾形象，竟然不顾饭桌礼仪，直接上手了，看他那一副津津有味的样子，足以看出白切鸡的魅力之大！
白切鸡看起来做法简单，其实不然，掌握好做白切鸡的精髓，就能让你的白切鸡吃起来味觉层次更鲜明，皮滑肉嫩，香浓美味，隔壁小孩都要馋哭！接下来和大家分享我的独家白切鸡做法，看完一定要记得收藏！
白切鸡一、食材准备
主料：走地鸡
配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水
二、制作过程
1、将鸡处理干净，内外洗净，去掉鸡爪，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火。2、做白切鸡讲究“七上八下”，待水烧开后用手抓住鸡脖子把鸡身放入沸水锅中浸烫，烫足3秒后提起，再这样反复七八次后，把鸡放入水中小火煮8分钟，期间要记得给鸡翻面，最后盖好焖半小时。
白切鸡3、准备一个盆，盆里面加入冷水再加入冰块，将焖好的鸡放入冷水里面冷却。4、冷却鸡时准备蘸料，切一些姜蒜葱末，在上面浇上一勺滚油；再凭个人口味喜好适量白糖、生抽、蚝油、盐巴搅拌，蘸料就做好啦。
5、调好蘸料的时候，把鸡腹中的水尽量控干，放入盘中，在鸡腔中塞满冰块。剩下的冰块放进盘子里，倒入事先准备的冰开水，没过大部分鸡身。接着，放进冰箱里等上20分钟以上就可以取出。6、白斩鸡在冰水中浸泡了20分钟，口感愈加皮紧Q弹，淌着鲜美汁水的的鸡肉，咬上去特别肥嫩。皮爽肉滑的白切鸡就做好啦，摆盘完成。
白切鸡香气逼人的鸡肉，爽脆Q弹的鸡皮、滑嫩鲜美的鸡肉，诱人极了！再蘸上搭配先前做好的蘸汁，这味道简直要上天！
三、做好白切鸡的五大要素
1、如何检测鸡肉已经成熟？用一根筷子，扎鸡腿肉较厚的地方插一下，能轻松插入，且没有血水，证明已经完全成熟。
2、选择主料时尽量选择走地鸡。这种鸡大多是农户在原生态的大自然中放养，一般肉比较实，皮比较脆。注意千万不要选用群鸡、饲料鸡。
3、为了保持鸡皮脆滑的口感，注意要尽快把煮好的鸡放进冰开水中浸没，令其冷却。鸡腔内填冰块的目的是保持鸡肉整体同步冷却，如果没有冰块，可以直接倒冰开水就行。
4、切记：煮鸡的时候不要盖盖子，先用大火8分钟，之后关火才能盖盖子，焖煮时间根据鸡的体积决定。
白切鸡5、白切鸡的蘸料有很多种，各种口味根据自己喜好去调节，最地道的蘸料使用的是姜蓉，不能使用姜末或者姜块，有条件可以用料理机搅拌一下。
这道经典粤菜白切鸡，你学会了吗？赶紧做起来，做完记得拍照晒朋友圈哦！