广州日报·新花城记者从广州市人社局获悉，广州在7个涉农区部署开展“广州粤菜师傅名村”培育认定工作，近日遴选认定白云区凤和村、头陂村，黄埔区麦村，花都区红山村，番禺区沙湾北村，南沙区大稳村，从化区西和村、南平村，增城区莲塘村、高滩村等10条村为“广州粤菜师傅名村”，促进乡村饮食文化传承、知名厨师培养、旅游资源开发，发展乡村经济带动农民致富。
□在10条村设立粤菜师傅培训室或培训基地分教点
年“粤菜师傅”工程实施伊始，广州市率先全省在从化西和村建立“粤菜师傅”培训室，邀请“中国粤菜烹饪大师”任总顾问、国家职业技能竞赛裁判员作为负责人，由23名知名酒店的总厨和烹饪大师组成“豪华教师团”，积极推进粤菜师傅公益培训。这次“粤菜师傅名村”培育，把建立乡村粤菜师傅培训基地（室）作为硬指标，推动7个涉农区在10条村设立粤菜师傅培训室或培训基地分教点，引导培训资源向乡村扩展，构建资源充足、布局合理、结构优化的粤菜师傅培训实施体系。
据悉，人社部门组织开发了广式糕点、广式月饼等5个培训课程标准，编制印发了《粤菜原料加工技术》《粤式点心制作》等5册“粤菜师傅”工程精品教材，依托粤菜师傅培训机构大规模开展乡村粤菜师傅培训。其中从化区西和村培训室，累计组织培训期、培训学员超人次。从化区南平村“广州酒家粤菜师傅实训基地”，组织粤菜烹饪专项能力考核认定达人。花都区红山村粤菜师傅工作室，年举办3期粤菜师傅培训班、培训学员90名。
广州对开办农家乐、小餐馆或外出创业发展符合条件的粤菜师傅，给予1万元的一次性创业补贴、每年元不超过3年的租金补贴、30万至万元不等的创业担保贷款及贴息，支持粤菜师傅就业创业。黄埔区新龙镇麦村，村内有多名粤菜师傅，最具代表的吴氏三兄弟均是名厨，其中吴锐锋曾获“全国百家粤菜师傅”“粤港澳名厨”称号。从化区西和村村民朱灵敏，技成后自行创业，在村内开办“荷塘美食”农家乐，年12月获得首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛创新组优胜奖。
□传承推广乡村特色饮食文化
广州市人社局有关负责人介绍，“粤菜师傅名村”重视当地饮食文化传承推广，因地制宜建设饮食文化展览馆（室），宣传当地粤菜饮食文化。番禺区沙湾北村在“沙湾民俗文化博览馆”设置饮食文化专区，梳理粤菜知名菜品典故，制作饮锦联寿大宴菜式模型，培训博览馆解说员，充分展示本土特色美食文化。白云区人和镇凤和村村内环境优美，传统岭南民居建筑保存状况完好，以“岭南民居+粤菜博物馆”的形态，重点打造粤菜一条街，集粤菜餐饮大师技艺展示、文化展览、餐饮消费于一体。
在传统饮食非遗保护方面，“粤菜师傅名村”支持粤菜传统制作技艺及传承人申遗，沙河粉传统制作工艺被国务院列为第五批国家非遗代表性项目，2名粤菜师傅大师被认定为第七批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人，广式点心制作、广式腊味制作等5个餐饮类项目申报第八批省级非遗项目。番禺区沙湾北村“水牛奶传统小食制作技艺”入选广东省非物质文化遗产名录，该项目带头人王秀甜先后荣获全国科技致富女能手、全国劳动模范、广州市非物质文化遗产传承人。
此外，“粤菜师傅名村”坚持传承与创新并举，不断打造当地特色菜品。南沙区大稳村，推广疍家文化，传承广府糕点撑粉，并充分利用东涌河鲜独有优势，研发蟹黄豆腐、绿豆莲藕等特色菜品。白云区头陂村打造太和烧鸡、山水豆腐等特色菜肴，其中太和烧鸡被评为白云十大金牌美食、白云十佳农家手信。
□推动“粤菜师傅+”融合发展
“粤菜师傅名村”坚持“粤菜师傅+食材供应链”发展模式。不断挖掘优质粤菜食材，搞好农餐对接，发展形成从化荔枝、增城菜心等区域优势特色产业品牌。从化区西和村，因地制宜改良研发百香果酱山药、蜜柚肉韭菜花炒银鱼仔等多种菜色，成为从化的特色招牌菜，带动第一产业发展。增城区莲塘村，引入越丰、年丰两家农业龙头企业，大力发展荔枝、龙眼、葡萄、草莓等可采摘特色季节性水果，带动村民致富。
推行“粤菜师傅+乡村餐饮”发展模式。在7个涉农区开展“粤菜师傅”工程“百厨百店”培育行动，精心培育名“乡村粤菜师傅”、家“乡村粤菜门店”，带动乡村粤菜餐饮业蓬勃发展。白云区头陂村，村内有72家农家乐、私房菜，带动多人就业。花都区红山村，村里建起豆腐花厂，经营农家乐、农家旅舍20多家。
深化“粤菜师傅+乡村旅游”发展模式。结合民俗文化、农业观光、民宿休闲，精心打造特色乡村精品旅游线路。增城区派潭镇高滩村以白水寨生态旅游景区为核心，以温泉旅游业为龙头，丰富特色旅游资源。从化区城郊街西和村，结合花卉小盆栽、兰花、多肉植物及苗木等为主的花卉种植产业，建成花卉观赏、水果采摘、精品民宿、度假研学等现代服务业以及观光农业等产业。
文/广州日报·新花城记者：何颖思通讯员：穗人社宣图/广州日报·新花城记者：苏韵桦广州日报·新花城编辑：苏琬茜