肉酒
取猪各部位的精华，其实我也不知道是不是真的精华，大家认为能活动的器官即是。猪鼻子上的鼻拱，就是要这一小块，耳尖，舌尖，肝尖，心尖，肺尖等同理；猪尾巴取末端一两节，以及蹄筋，竹肠，大肠头，黄喉，天梯。
把上文说的东西，分门别类清洗干净，放入锅里，倒入没过面的低度米酒（约30度）小火熬煮。也不是谁都能煮的，必须是经验丰富的老手，既要煮出味道，即米酒吸收了猪杂的精华，又要让猪杂把米酒的杂质吸收，是个技术活。
高手看准时机关火，把酒倒入另一个锅，放入鱼片略煮，即可边吃边喝。肉酒舀入碗里，加入鱼白，就是雄鱼的精囊拌匀，味道醇香滑喉，带着微微的酒味，喝一杯想两杯。
鱼片以刚熟，筷子夹起不断为标准，单单这一点，就吓退了不少人。蘸汁由姜丝，小葱段，香菜加生抽，糖，淋入热油制成，另一种蘸汁是辣椒酱加黄皮酱制成，也有人喜欢麻辣味。所以说味碟是没有统一标准，随个人口味而定。
米汤火锅
一般吃火锅都有火锅底料，如四川的红油，广西的骨头汤，米汤做底料是什么鬼？就是稀饭，也称粥，熬好粥后捞出米粒，剩下浓稠的水就是米汤，用这个做底料，很多人闻未所闻吧！
我就吃过一次，先烫的是拆骨鸡肉，既没有骨头的鸡肉，很多人又是第一次听说。吃法也很有意思，等大家把鸡肉吃得七七八八了，再放牛肉，下水，菇类等等，都是一样吃法，还不明白？就是每样东西吃完再下其他料，没有一锅端了这种吃法。
最后各人舀一碗浓浓的汤底喝，重新加米汤烫青菜，白花菜，生菜，油麦菜，西洋菜等各一蓝。本来喝了汤水我已经饱了，但是青菜烫好后又能吃下不少，这米汤的助消化能力真的是强。
醉虾蟹
这美味是在潮州吃的，怎么做我确实是不知道，不会就不会，不懂就不懂，这个是不能装的。腌制的酱汁，调得十分合适，平常时我对生吃的东西是拒绝的，但是吃过醉虾蟹之后，我就爱上了。但是不能常吃，皆因这虾蟹要取新鲜上岸活的，价格不菲，我没有这个经济能力。
鱼生
选用新鲜活鱼，先剁断鱼尾，用钩子在鱼鳃上一穿，挂起放血。差不多了，先起出两块鱼肉，剥去鱼皮，用纱纸把鱼肉包好，放入冰箱冷冻几分钟。回过头来处理好鱼头，鱼骨，鱼头熬汤，鱼皮煲粥，鱼骨炸酥脆，是很好的下酒菜。
趁这空档，准备好姜丝，洋葱丝，紫苏薄荷叶丝，酸荞头丝，炸粉丝，熟芝麻，炒花生碎，花生油，盐，蒸鱼豉油，芥末，香菜碎，泡辣椒圈，泡姜丝，小葱丝。
鱼肉揭开纱纸，片去腩骨，红肉，再切成薄片上桌。吃的时候，先夹一筷子鱼片到碗里，然有按照你的口味，加入豉油，芥末，花生芝麻什么的拌匀，即可开吃。我见过一位大叔，什么也不加，就是撒点盐，连吃了好几碗鱼生，还意犹未尽，要加料了。
至于各种蛇虫鼠蚁，在广东早已经是见怪不怪，吃了几千年，如龙虱，竹虫，竹鼠，果子狸等等。而在湛江一带，万物皆可白切，不过很多外地人吃不惯，如白斩鸭狗鸡等，他们认为就是水煮配咸酸蘸汁，清汤寡水的没味道。
一方水土养一方人，一个人从小就在浓油赤酱加麻加辣的环境长大，而味蕾是有记忆的，一旦习惯了极难改变。所以大家不要地域黑，什么样的饮食习惯，是由当地环境决定，存在即合理。
题外话。有朋友在评论区争吵，甲说粤菜有什么好吃的，少油少盐还不辣，不过瘾。乙反驳，你就是吃调味品长大的，根本不知道何谓清淡而不寡淡，更不明白什么是原汁原味。
甲：我们这边光是辣椒及制品就有十多种，各种用法不同，你了解吗，会用吗？
乙：我就不信邪，粤厨做其他菜系一看就会。连我这个门外汉，也知道套路，炒香姜葱蒜，加豆瓣酱泡椒…你们的厨师如果不让放辣椒，还会炒菜吗？
一地鸡毛……
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