董克平饮馔札记
从早茶到保守啫啫煲再到时髦粤菜，餐餐都是精髓，代表了粤菜风韵的几个方面。
都是吃在广州，算是再一次领教了。
.惠食佳.
飞哥说，惠食佳的啫啫菜式，保存了保守广州的炊火气。
我以为粤菜中不够香口的菜式，啫啫的做法恰巧能够补上。不光广州人爱好，朔方人也会爱好。（所谓朔方说的是广东人的主张，除了两广地域，他们以为都是朔方。）几个煲仔上来，滋滋响，芬芳飘。
吃着这些菜，想起昔日在高低九路边摊时的惠食佳，店员举着煲仔穿越车流过马路，把菜送到便道高等着的宾客桌上，尤其芳香的商人气味，从阿谁时辰就爱好上了这家大排档，现在曾经开了多家酒楼了。
-菜式-
菜单
白肺汤
盐焗鸡子
也即是鸡腰，嫩滑濒临白子的口感。
笼仔鱼卜烧卖
商标黄鳝煲
啫啫小牛肉煲
啫啫鸡煲
椒盐荣华虾
盐焗奄仔蟹
黄鳝煲仔饭
油爆螺片
古玩咕噜肉
猪油浸肥边
脆皮大肠
猪润水浸枸杞叶
姜撞雪糕配木瓜
.炳胜.
晚饭在炳胜私宅，全哥安顿了菜单。
咱们略微调动了一下，用大黄鱼替了东星斑，加了一份例盘烧鹅。
这些年来广州，都是要在炳胜吃一餐的，一来是拜谒曹氏手足，聊闲谈，二来是爱好炳胜的出品。这几年炳胜推出不少新菜，老菜原料平稳，不论是聚集照样小酌，都很适当。
-菜式-
黑松露螺片
木樨圣女果
拆煎鱼柳
烧鹅
蟹肉冬瓜盅
美丽如歌烧味拼盘
白切海南文昌宪鸡
炳胜辣蒸波士顿龙虾
大蒜焗闽东壹鱼大黄鱼
均安头菜泥丁蒸蚌仔
脆皮澳洲白玉参
大连鲜鲍煲凉瓜
潮州酸菜焖鲜猪肚
虾干烧肉炒荞菜
黄豆酱炒梅陇通菜
干巴菌蟹粉海鲜粒啫饭
菠萝包芝
麻糊双皮奶
.花城苑.
去了海心沙哪里的花城苑。
菜络续上来，基哥和我对时期菜各自说了一些见解，我以为小炒类的菜肴不太适当时期菜，包罗啫啫煲类的也不太适当时期菜。时期茶需求急冻，买回家里后加热复原，烧焖炖煮蒸类会好一些，急火快炒就很难复原了。
基哥和我的主张差未几，做为一种意见提供给付国，详细完结流程再有待于他们的推广。
-菜式-
白灼虾
蒸鸡
干煸乳鸽
粉葛焖鹅掌翼
香煎沙尖鱼
凉瓜焖肉蟹
蒜子焖河鳗
煎藕饼
蒸肉饼
头菜蒸笋壳鱼
皮蛋肉片上汤苋菜
喼汁排骨
炸春卷
干炒牛河
猪杂粥
都是保守粤菜，大部份菜夙昔吃过，今日吃来仍旧鲜味。
基哥的菜滥觞于昔日他在母亲开的餐厅里帮手时，跟那些老徒弟学的。老徒弟做的都是保守菜，有些照样家庭做法，耳闻目睹，基哥学到这些能力，并贯彻到本人的餐厅里。
几年前宇哥带我去过一次后，花城苑即是我来广州必定会去的一家餐厅。
.岁集天井.
番禺迎宾路上的岁集天井，这是黄景辉徒弟的一家新店。
尤其报酬黄景辉徒弟，为了咱们的晚饭，改签了机票提早从成都归来为咱们效劳。
-菜式-
菜单
卤水鹅掌
普宁豆腐
白切鸡
酥炸韭菜鱼盒
卤水大肠
脆瓜拌螺片
卤鹅肝
樱桃小萝卜
官渡卤春笋
香煎台山生晒金蚝
蜜汁金桔
金不换海螺干贝炖九孔鲍鱼汤
笼仔蒸十八涌红虾
萝卜煮波龙
青柠玫瑰5A雪花牛肉
油爆本港吊桶仔
鸡汁蒸十八涌黄皮头
补肾腰花汤
潮汕姜薯福果糖水
能够说每一路菜都好吃，每一路菜都有特色。
究竟是米其林二星餐厅主厨，对菜品有着很高请求，我影相时，黄景辉频频调动盘中菜肴，他的发觉对了，才让我影相。展现上的一丝不苟，反射着制做时的端庄用心。
这一餐不光吃到了鲜味菜肴，更是领略了黄景辉徒弟的固执、用心，他是用米其林餐厅的准则请求这家餐厅，我信任岁集天井必定会成为各地饕客打卡之地，也必定会博得黑珍珠、米其林评委实。
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