粤式篇——猪手的做法大全
纯粤式做法，没有最好吃的，只有更好吃。
1.沙姜猪蹄
食材准备：猪蹄、姜、沙姜【50克
调味料：白糖、生抽、高汤、食用油适量
①、猪手洗干净剁小块，姜去皮切片
②、冷水下猪蹄，不用盖锅盖，大火煮开转小火煮十分钟左右，去掉血水，煮好了之后，将猪蹄捞出来过凉水，冲洗干净
③将猪蹄放入高压锅，加几片姜，加入没过猪蹄的水。先大火煮至高压锅上汽后转小火继续煮15分钟，
猪蹄煮好后，待高压锅落气后将猪蹄捞出，放进冰块的凉水中泡15分钟。
④、煮沙姜酱汁，将沙姜去皮切碎，下适量的油，下沙姜爆香后，往锅中调入适量的生抽、糖和高汤。酱汁煮滚后关火，放凉撒上熟白芝麻；
猪蹄凉后，捞出沥干水份，码放在深盘中；
将放凉的酱汁淋在猪蹄上即可。
2.白云猪手
食材：猪手前后脚各一只
配料：盐克、白醋1克左右、白糖克、五柳料60克。
步骤
①将猪脚洗净拔毛，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，另换沸水煮约25分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
②将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，什么时候想吃就拿出来吃就行。
小tips
1.五柳料，用的是瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸养头制成。
2.猪手切记先煮后斩，以保持完整好看的形状。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
3.煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，皮老，影响口感
3.潮州冻肉
一道广东地方传统名菜，属粤菜系潮州菜。为广东的冬令凉菜。具有养颜美容、调理骨质疏松调理的功效。
食材准备：腩肉（五花肉）克、猪蹄克、猪皮克、香菜、鱼露、老抽、冰糖、白矾等配料适量。
①.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净切块全部食材用沸水分别焯约1分钟，捞起洗净
②炒锅放清水1、毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂。
③将肉取出，放入沙锅内
④然后将炒锅内浓缩的原汤（约毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
⑤将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。
4.姜醋猪脚：
食材准备
猪手1只、甜醋1毫升、生姜克、柴鸡蛋8个
食材处理:生姜去皮切块，每块用刀拍裂开即可，焯水之后捞出来过冷水，备用。柴鸡蛋带壳煮熟，过凉水之后整只剥皮。猪手焯水，去浮沫洗干净。
做法：猪手放锅里再加入甜醋，一点水也不要放。甜醋要没过猪脚，加入生姜，和鸡蛋，一起炖，大火煮开转小火慢熬，熬2小时就差不多了。甜醋用的添丁甜醋，不需要再加任何调味了。
粤式做法怎么能没有汤？来来来，接下来教你煲汤了喂……
花生猪脚汤
食材准备：猪蹄2个，花生克，姜、盐味精适量
做法步骤
将猪蹄去蹄甲和毛后洗净，放几片姜，加点料酒飞水，冲洗干净浮沫。最后和花生一起放入炖锅中，加水适量，小火炖2小时，炖熟，加食盐、调味即可食用。
常喝此汤可以增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，
莲藕炖煲猪手汤
准备好材料
①猪蹄洗净冷水下锅，加姜片葱料酒焯水。
②莲藕去皮，其实就是刮一下外面的莲藕衣，洗干净切块。
③焯水后的猪蹄洗去浮末，放砂锅里炖。
加入莲藕块，一根葱，两片姜，一勺料酒。
炖2个小时左，炖好了加点盐调味
关于汤其实还有很多，做法也都差不多，它们有个共同点就是比较清淡。以上是粤式猪手的做法里比较受欢迎的吃法。
你学到了没呀，你喜欢吃的猪蹄都是怎样的呢？欢迎评论下方发表意见，喜欢文章的请点赞，收藏，分享，