潮汕粥，广东省潮汕地区的特色传统名小食。糜，即粥也，乃潮汕方言。潮汕人特别喜爱喝粥，而且历史悠久。每天早晨，几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥，以便全家人食用。
潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿，砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕人发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。今天要介绍的香粥，潮汕猪肝瘦肉砂锅粥，是一款不错的补铁美食，大家不妨试试，营养又美味。
主料
猪肝适量，瘦肉适量，大米适量，生菜一棵
辅料
花生油适量，鱼露适量，酱油适量，胡椒粉适量，鸡精粉适量，精盐适量，香芹适量，冬菜适量，葱花适量，姜丝适量。
潮汕猪肝瘦肉砂锅粥的做法
1，猪肝切成小块，用水浸泡1小时左右，使其消除残血与毒素，将猪肝再洗净，切成薄片，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净控干即可。
2，将猪肝瘦肉洗净，切薄片，姜切丝，香葱切花，青菜切丝备用。
3，猪肉放入所有的调料腌制30分钟。
4，把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口（或用高压锅大火煮，等听到声音就改小火煮2分钟左右即可关火）。
5，待粥煮差不多快好（或高压锅气散了之后打开），再放入瘦肉，搅匀煮一小会，调入适量精盐、食用油。
6，把猪肝倒入搅匀至其变色（猪肝煮熟即可，不可煮太久以免变硬影响口感）。调入适量胡椒粉搅匀（可煮一小会，因为偶老公不大喜欢胡椒粉的味道，所以煮一小会的话胡椒味道不会那么重，香粥里面入味）。
7，盖上盖子等15分钟就好了，起锅前调入适量香芹或香葱。调入适量鱼露搅匀。最后调入适量冬菜搅匀即可关火品尝。（冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感）。
一道简单美味的，潮汕猪肝瘦肉砂锅粥就制作完成，趁热吃别有一番风味。
小贴士
1，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。动物肝脏富含铁，而且较容易被人体吸收，是预防缺铁性贫血的首选食品。瘦肉含铁量虽不高，但铁的吸收利用率却与猪肝差不多，而且易加工，很适合食用。
2，猪肝含有非常丰富的维生素，但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五吃一次就可以了。
3，猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝置于盆内浸泡1至2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。
4，猪肝不能煮太久，以免变硬影响口感，但也要注意，不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。因此烹调时间不能太短，至少应该使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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