粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广府菜、潮汕菜、客家菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国菜齐名,世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。粤菜主要以清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆等口味著称,深受大众的喜爱。
一、
食材:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(上色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)
烤时涂外表碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙
做法:
1.腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的资料放在大碗里,用手拌和,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。
2.把烤盒的托架外表擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);
3.把腌过的肉放在烤盒里;外表封上锡纸,放入预热的烤箱里,F,20分钟,外表封锡纸是使里边的肉易熟和不流失水分;
4.兑好涂外表的碗汁;
5.时间一到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里边的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的外表涂碗汁,再用烤箱(上火)功用,低温烤5-6分钟;
6.烤好一面后再用相同办法烤底面。
二、
材料:赤小豆克、白砂糖克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。
配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步骤:
洗猪肚:1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。
4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。
酿猪肚:1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中过一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。
2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。
4)猪皮放入沸水锅中过一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。
5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。
6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。
料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。
三、
主料:牛肉(克)、河粉(克)
调料:绿豆芽(克)、韭黄(适量)、香葱(适量)、洋葱(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、花生油(适量)
制作方法:1、牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。
2、河粉买回来后用手把粘连的掰开。
3、将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。
4、韭黄、香葱、洋葱切成段。
5、锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。
6、将牛肉滤干油待用。
7、将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。
8、把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。
9、将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。
10、再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
11、调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。