八大菜系之首不是川菜而是它,用材广泛,取

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中华饮食文化源远流长,八大菜系之首当是鲁菜。鲁菜中正平和,大气沉稳,食材广泛,取料精细,调味不邪,可谓是“中正”味道之典范。下面小编就带大家走进鲁菜,了解鲁菜的文化历史和代表性菜品。

在八大菜系成为流行说法前,人们常常将我国菜系分为四种:是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,而八大菜系则是这四大菜系的具体细分。一般意义上,鲁菜代表整个北方地区的菜系,川菜则是西南地区,粤菜则代表华南地区,而淮扬菜则代表东部地区。专家和学者公认的影响力最大的是鲁菜,因为从中华民族的版图和政权扩张历史来看,我们的发展就是从中原地区一点点向四周扩展。

鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代,从地理位置来看,鲁菜距离中原政权中心最近,因此也就有了登堂上殿的便利,成了皇家菜品,例如中国最顶级的皇家菜品“满汉全席”,除了几个满足的野味之外,98%以上全部是鲁菜系。此外,四方来朝的官员、商人、学子在京城居住一段时间后也会把鲁菜的一些技法带到家乡,融合自己的地方菜,形成新菜品。所以,四大菜系都或多或少受到鲁菜的影响。

鲁菜之所以是四大菜系之首,不仅仅有历史原因,更多的还是一种中华饮食文化的象征意义,论历史悠久,影响力,文化底蕴鲁菜当之无愧。在鲁菜中,包含着一整套饮食文化。例如菜要色香味俱全,鲁菜馆要有好的装修,出了色相外貌的要求,鲁菜还有着它的文化传统和餐饮礼仪,比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别都会具体体现在这鲁菜上。

既然鲁菜蕴含着如此多的内涵,那我们怎样才能吃到鲁菜呢?其实你平时在家里吃到的油焖大虾,红烧肉,炸丸子,红烧鱼,炒青菜等等的家常菜,就是鲁菜。一道菜肴的制作,不外乎煎炒烹炸几种基本方式,而这些基本做法大都来源于鲁菜。既然鲁菜就在身边,那就来看看常见好吃的鲁菜有哪些吧。

四喜丸子常常有人误以为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜,实际上却并非如此。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸组成的,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常出现于喜宴、寿宴等宴席中做压轴菜,以取其吉祥之意。颜色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

糖醋里脊糖醋里脊是一道独特的菜,川菜浙菜鲁菜中都有它的身影,但不同菜系中它的味道都不大一样。在鲁菜中,糖醋里脊菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。

清汤银耳清汤银耳具有滋阴养胃,润肺化痰之效。烹制时完全不用油,原汁原味,味极鲜美。清淡爽口,贵在鲜。此汤银耳雪白,汤清澈如水。




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