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导语：现在的人越来越注重养生，那种多油重盐的食物人们能不吃就不吃，毕竟有个好的身体比什么都好。不过在广东有一道菜，由于食材的原因总给人一种油腻的感觉，但是吃起来却完美的继承了粤菜鲜嫩爽滑的特点，加上做法简单，很多人都喜欢吃，这道菜就叫做咸鱼茄子煲。
食材：茄子，咸鱼
配料：五花肉
调味品：老抽，生抽，陈醋，鸡精，生姜，大蒜，小葱，白糖
用时：30分钟
1、咸鱼不要“闲”起来，放入温水浸泡半小时，冷水的话需要浸泡一个小时，泡软以后切成小段。
2、茄子切成3㎝长1㎝宽的条，全部裹上淀粉，有茄皮的那一段裹不上不要强求，当然能裹上也是本事。
3、大蒜、生姜切碎，小葱切成葱花，五花肉切丁，
4、热锅冷油，油热下茄条，炸成金黄色出锅，静置几分钟沥干表面的油。
5、葱姜蒜爆香，加入猪肉丁，煸炒出油脂，加入鸡精，再放入“闲着”的咸鱼丁，翻炒30秒以后加入沥干油分的茄条。
6、老抽、生抽、陈醋、白糖按照1：2：2：1的比例调成汁。这里要敲黑板，做好笔记，茄子煲成败在此一举。
7、加入一碗高汤，没高汤的话就用白开水代替，这时候调好的汁该走上舞台了，中火煮开转小火焖炖五分钟左右。
8、再一次煮开后连汁带菜一起放入砂锅里，中火烧开，出锅时撒上葱花就可以开吃了。
1、炸茄条时油温不易过热，否则炸的太过容易影响菜的美观度。
2、料汁的比例大约是两个人的菜量比例，大家在做的时候可以根据吃饭的人数自行调整。
3、因为咸鱼本身就有咸味，再加上里面有生抽和老抽，所以在制作的时候根据自己的口味适当添加少量盐就可以了。
结语：大家不要觉得咸鱼茄子煲这道菜经过了炸制油分很高，其实炸的时候变黄的只是外层裹得淀粉，茄子本身没有吸收到多少油分，减肥或者养生人群大可放心食用，既可以拌米饭又可以就面条吃。怎么样，你学会这道菜了吗？感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
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